ریواس یکی از گیاهان خوراکی است که به دلیل خواص درمانی و طعم خاص خود در آشپزی مورداستفاده قرار می‌گیرد. این گیاه در منطقه‌های معتدل و کوهستانی ایران و کشورهای اطراف به‌صورت بومی رویش دارد. حال سؤالی که اکثریت درگیر آن هستیم این است که ریواس را چگونه بخوریم؟ در این مقاله از مجله کشاورزی پسته رفسنجان به بررسی خواص مختلف ریواس و طریقه مصرف صحیح آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید تا بتوانید از این گیاه مفید بهره‌برداری کنید و به‌راحتی آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
ریواس چیست؟
ساقه زیرزمینی ریواس (ریوند) گیاهی است که از تیره هفت‌بند Polygonaceae بوده و جنس آن Rheum می‌باشد. در فارسی گونه اهلی آن را ریواس و گونه وحشی آن را راوند می‌گویند.
همچنین در اصطلاح محلی مردم بلوچستان نیز، گونه‌ای را که در آنجا می‌روید به نام راواش می‌شناسند. ازلحاظ ظاهری شبیه به کرفس با ساقه‌های صورتی و قرمزرنگ است.
برخی از گونه‌های این گیاه خوراکی بوده و طعمی ترش و شیرین دارند. طریقه مصرف ریواس اولین سؤالی است که اکثریت افرادی که با آن آشنا می‌شوند می‌پرسند.
علاوه بر تهیه شربت‌های خنک و گوارای تابستانی، می‌توان از ساقه‌های ریواس در تهیه انواع غذاها، خورشت‌ها، آبگوشت، سالادها، کوکو و حتی لواشک استفاده کرد.
ریواس خواص فوق‌العاده و کاربردهای متعددی دارد که در ادامه به آن‌ها پرداخته‌ایم.
نحوه مصرف ریواس
گیاه ریواس کاربردهای مختلفی دارد که یکی از آن‌ها مصارف خوراکی آن است. برای بهره بردن از خواص ریواس بهترین راه تهیه غذاهای خوشمزه، نوشیدنی‌های گوارا و تهیه لواشک‌های متنوع است.
البته برای پاسخ به این سؤال که ریواس را چگونه بخوریم نیاز است ابتدا بدانید که تنها ساقه این گیاه را می‌توان در تهیه انواع خوراکی‌ها استفاده کرد. برگ ریواس سمی بوده و خوردن آن برای بدن مضر است.
حال با هم چند طرز تهیه خوشمزه با گیاه ریواس را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه خورشت ریواس
ریواس، گیاهی است که به دلیل خواص طبی و مزه‌ای آن، در تهیه انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود.
با استفاده از ریواس، خورشت‌های متنوعی نظیر خورشت ریواس با گوشت قرمز، خورشت ریواس با لپه یا لوبیا، خورشت ریواس با مرغ و سایر ترکیبات ممکن را می‌توان آماده کرد.
پیش از استفاده از ریواس، باید آن را به‌خوبی شست‌وشو داد و پوست نازک ساقه را جدا کرد. سپس ساقه‌ها را به قسمت‌های مساوی برش زده و در انواع خورشت‌های دلخواه به کار برد.
استفاده از ریواس در خورشت‌ها باعث بهبود طعم و افزایش خواص غذایی آن‌ها می‌شود و تجربه‌ی خوردن خورشت‌های جذاب و مغذی را به ارمغان می‌آورد.
طرز تهیه سوپ و آش و آبگوشت ریواس
می‌توان ادعا کرد که ترشی ملایم و مطبوع ریواس، باعث شگفتی افرادی می‌شود که برای بار اول سوپ ریواس می‌خورند.
برای تهیه این سوپ خوشمزه می‌توانید از تمامی ترکیبات موردنظر خودتان ازجمله پیاز، هویج، سیب‌زمینی، مرغ، ادویه‌جات و … نیز استفاده نمایید.
با این کار از خواص پیاز، خواص سیب زمینی و جادوی ادویه جات نیز بهره مند می‌شوید.
همچنین ریواس را می‌توان در طرز تهیه آش و آبگوشت، جای داد و از خواص بی‌نظیر و طعم فوق‌العاده آن بهره برد.
طرز تهیه سالاد ریواس
نحوه مصرف ریواس برای افرادی که رژیم غذایی دارند چونه است؟
خبر خوب برای تمامی کسانی که عاشق سالادها هستند این است که ریواس را به‌خوبی می‌توانند با سبزیجات، مغزها و میوه‌های موردنظر خود، ترکیب کنند.
در این صورت یک خوراکی رژیمی و بسیار مفید در اختیار خواهند داشت که تمامی خواص ریواس را به همراه دارد؛ بنابراین یکی از بهترین طریقه های مصرف ریواس برای لاغری می‌تواند تهیه سالاد این گیاه باشد.
همچنین این ترکیب به بهبود سلامتی کلی بدن و افزایش انرژی به‌خوبی کمک می‌کند.
طرز تهیه شربت ریواس
اگر بپرسید ریواس را چگونه بخوریم قطعاً یکی از پاسخ‌ها تهیه شربت ریواس است. این نوشیدنی گوارا مخصوصاً در روزهای گرم تابستان یک پیشنهاد عالی و خنک می‌باشد.
درصورتی‌که دوست ندارید با تهیه غذاهای مختلف از خواص ریواس بهره ببرید، خوب است که شربت ریواس را امتحان کنید. برای تهیه این شربت تنها به ریواس، شکر، آب و نعناع یا پونه نیاز دارید.
علاوه بر آن می‌توانید با کمک هویج و سیب نیز یک ترکیب عالی از شربت ریواس بسازید و در کنار یک کیک پسته و ریواس خوشمزه از آن لذت ببرید. در این صورت با یک تیر دو نشان زده و از خواص پسته و ریواس با هم استفاده نموده اید.
خواص ریواس
ریواس یک گیاه فوق‌العاده مفید با خاصیت‌های متعدد و فراوان است که سرشار از مواد مغذی می‌باشد. این گیاه غنی از عناصر مختلف مانند کلسیم، پتاسیم، آنتی‌اکسیدان، فیبر، انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی می‌باشد.
ازنظر حکمای طب سنتی ایرانی ریواس ازنظر طبیعت کمی سرد و خشک است. به همین دلیل توصیه می‌شود که به همراه عسل مصرف شود. ریواس گیاهی همه‌کاره با چندین خواص مفید است.
ریواس برای چی خوبه؟
- جلوگیری از عوارض ناشی از گرما
- بهترین گیاه برای خنک کردن کبد
- اشتها آور مخصوصاً برای افراد گرم‌مزاج
- از بین بردن تهوع و رفع تشنگی
- رقیق‌کننده خون
- پیشگیری از آلزایمر
- درمان جوش های گرم صورت
- رفع یبوست و کاهش علائم بواسیر
- ضدعفونی معده
- استحکام استخوان‌ها
- درمان دندان‌درد
- بالا بردن سوخت‌وساز بدن و کمک به کاهش وزن
- دفع برخی از باکتری‌های مضر
- ملین طبیعی
- حاوی آنتی‌اکسیدان
- درمان‌کننده ترشح ادرار با درد و قطع کننده تب بچه‌ها و تب مالاریا
- رفع کم‌خونی
- مفید برای قلب و اعصاب
- تقویت موی سر
- رفع افسردگی
- خوشبو کردن دهان
نحوه استفاده و کاربردهای ریواس
تنها یکی از طریقه های مصرف ریواس، استفاده خوراکی آن است. علاوه بر آن می‌توانید از روش‌های دیگری نیز از خواص ریواس بهره ببرید. برخی از این روش‌ها عبارت‌اند از:
- مصارف آشپزی و خوراکی: ریواس بیشتر به علت کاربردهای آشپزی آش معروف است. همان‌طور که گفته شد می‌توان از این گیاه در تهیه انواع غذاها، سالادها، سوپ و آش، شربت و نوشیدنی، مربا و ترشی و … استفاده نمود.
- کاربردهای دارویی: ریواس به دلیل خواص دارویی بی‌شماری که دارد، به‌ویژه اثرات ملین آن به‌طور سنتی مورداستفاده قرار می‌گیرد. همچنین برای درمان اختلالات گوارشی، تب و التهاب استفاده می‌شود.
- محوطه‌سازی: گیاهان ریواس دارای برگ‌های بزرگ و جذابی هستند که آن‌ها را به گزینه‌ای محبوب برای باغ‌های زینتی تبدیل می‌کند.
- رنگ مو: ریواس به‌تنهایی می‌تواند موهای قهوه‌ای را طلایی‌رنگ کند. کافی است 50 گرم از گیاه را به مدت 30 دقیقه در یک لیتر آب بجوشانید. سپس موهای خود را چند بار با محلول صاف‌شده بشویید.
- دفع حشرات موزی: برگ‌های ریواس مصرف خوراکی ندارند اما می‌توان از آن‌ها برای دفع حشرات موزی کمک گرفت.
- از بین بردن اثر سوختگی ظروف: با جوشاندن مقداری ریواس همراه با آب در ظروف سوخته می‌توان چربی‌های سوخته و چسبیده را از ظرف پاک نمود.
مضرات ریواس
درست است که ریواس یک گیاه با تعداد زیادی از خواص است که به بهبود سلامت بدن کمک می‌کنند، اما مضرات ریواس را نیز نباید نادیده گرفت.
البته مصرف صحیح آن ضرری را به همراه ندارد. ریواس را چگونه بخوریم تا از مضرات احتمالی آن جلوگیری گردد؟
- برگ ریواس سمی است: برگ‌های ریواس حاوی سطوح بالایی از اسید اگزالیک هستند که در صورت مصرف زیاد می‌تواند سمی باشد.
- حساسیت به ریواس: برخی از افراد ممکن است به ریواس حساسیت داشته باشند.
- مشکلات گوارشی: مصرف زیاد ریواس به دلیل خاصیت ملین آن می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند اسهال، گرفتگی عضلات و دردهای شکمی شود.
- تداخلات دارویی: ریواس ممکن است با برخی داروها مانند داروهای ضد انعقاد (رقیق‌کننده‌های خون) تداخل داشته باشد.
- برای افراد خاص نامناسب: ریواس ممکن است برای افرادی که شرایط پزشکی خاصی دارند، مانند بیماری کلیوی یا سابقه سنگ کلیه، به دلیل محتوای اسید اگزالیک بالا، مناسب نباشد.
سخن پایانی
ریواس گیاهی دارویی و کاربردی است که به‌راحتی می‌تواند جای خود را در بین مواد غذایی موردعلاقه‌ی ما پیدا کند. بامطالعه این مقاله متوجه شده‌اید که ریواس را چگونه بخوریم که از خواص آن بیشترین بهره را ببریم و از مضرات احتمالی آن جلوگیری کنیم.
پس با تجربه‌ی استفاده از ریواس در آشپزی و ایجاد تنوع در غذاهای خود، می‌توانیم به سلامتی بهتری دست یابیم و لذت بردن از طعم‌های جدید را تجربه کنیم.
مشاهده تمامی محصولات فروشگاه
