چگونه پسته را شور کنیم؟

آیا تابه‌حال به فکر بو دادن پسته در منزل افتاده‌اید؟ خیلی از افراد با خوردن آجیل‌های خوشمزه به نحوه تهیه آن‌ها نیز فکر می‌کنند.

حتی خود شما نیز احتمالاً دوست دارید که این کار را خودتان در خانه انجام دهید؛ در این صورت می‌توانید از مرغوب‌ترین مواد استفاده کرده و از کیفیت پسته شور خود مطمئن شوید.

در این مقاله از مجله کشاورزی پسته رفسنجان ما به زبانی ساده و با در دسترس‌ترین وسایل، برشته کردن پسته را در منزل به شما آموزش خواهیم داد.

اگر دوست دارید در کمترین زمان ممکن و با کمترین هزینه، یک آجیل خوشمزه را خود در خانه تهیه کنید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

شور کردن پسته و تبدیل آن به آجیل خوشمزه، مقوی و پرطرفدار

پسته آجیلی خوشمزه و محبوب است که از دیرباز در تمامی میهمانی‌ها و مراسمات ایرانی حضور داشته است؛ از عید نوروز گرفته تا مراسم شب یلدا، ظروف آجیل هیچ‌گاه خالی از پسته نیستند.

این میوه‌ی ریزه‌میزه در چهار نوع فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی در ایران وجود داشته که سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر و پروتئین است.

پسته به‌صورت خام یا بوداده و ترکیب با چاشنی‌هایی نظیر نمک، زعفران، کچاپ، سبزیجات و… همواره جزو خوراکی‌های موردعلاقه اکثر افراد می‌باشد.

کدام پسته برای این‌کار مناسب است؟

مناسب‌ترین پسته برای بو دادن، پسته خام با پوست استخوانی می‌باشد و بهتر است مغز آن را برای بو دادن انتخاب نکنید؛ زیرا اگر قلقش را ندانید سریع می‌سوزد.

در بین ارقام پسته خام، رقم احمد آقایی و اکبری بهترین ارقام ازلحاظ طعم و شکل ظاهری برای آجیل مهمانی هستند.

دستورالعمل‌های متنوعی برای بو دادن پسته موجود می‌باشد که در ادامه به مراحل آن می‌پردازیم:

تهیه پسته موردنیاز برای شور کردن

اولین کار تهیه پسته می‌باشد؛ پسته‌ای را خریداری کنید که خام باشد و هیچ طعم‌دهنده و مواد اضافی بر روی آن‌ استفاده‌ نشده باشد.

شما می‌توانید پسته خام را از فروشگاه ما با بهترین کیفیت، مناسب‌ترین قیمت و با مقادیر دلخواه خریداری کنید.

برشته کردن پسته

برشته و شور کردن پسته در انواع مختلفی همچون پسته نمکی، زعفرانی، فلفلی، سبزیجات و… انجام می‌شود و هرکدام طرز تهیه مربوط به خود رادارند.

دو طعم محبوب پسته بوداده را در ادامه می‌آوریم:

پسته نمکی

پسته نمکی یا پسته شور یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع پسته شور است.

شور کردن پسته طعم خوشمزه‌ای به پسته می‌دهد و در مهمانی‌ها، میان وعده‌ها و… کاربرد بسیاری دارد.

پسته زعفرانی

شور کردن و بودادن پسته همراه با زعفران عطر و طعم خاصی به پسته می‌دهد و به خاطر رنگش به ظرف آجیل شما زیبایی خاصی می‌دهد.

دیگر طعم‌های مختلف پسته شور

پسته با گل محمدی

پسته با آویشن

پسته فلفلی

پسته سبزیجات

پسته با هل

انواع روش‌های بو دادن پسته خام

بو دادن یا شور کردن پسته روش‌های مختلفی دارد که هرکدام قلق‌های خاص خود را دارد.

در ادامه دو روش رایج را شرح می‌دهیم:

بو دادن پسته در ماهیتابه

ازآنجایی‌که بو دادن پسته در ماهیتابه نیاز به‌وسیله خاصی ندارد؛ راحت‌ترین روش برای بو دادن و شور کردن پسته در خانه است.

در این روش نیاز است تا تنها پسته‌های خام را در ماهیتابه داغ ریخته سپس هر ادویه‌ای که دوست دارید را به آن افزوده و حدود 30 الی 40 دقیقه تفت دهید.

روش دیگری نیز برای شور کردن و بو دادن پسته وجود دارد که در این روش می‌توانید یک کیلو پسته خام را در یک لیوان آب‌نمک به همراه آبلیمو و ادویه دلخواهتان برای چند ساعت بخیسانید و سپس در ماهیتابه آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه بو دهید.

بعدازاینکه پسته‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن درآمدند، اجاق‌گاز را خاموش کرده و پسته‌ها را در یک ظرف پهن کنید.

اجازه دهید تا پسته‌های برشته‌شده خنک شوند. سپس، آن‌ها را در یک ظرف محفوظ از هوا نگهداری نمایید.

انتخاب ماهیتابه مناسب برای انجام کار

از ماهیتابه‌ای استفاده کنید که پهن بوده و اطراف آن بالاآمده باشد تا پسته‌ها در هنگام برشته شدن از ماهیتابه خارج نشوند.

ماهیتابه‌ای که تهیه‌ می‌کنید حتماً دارای پوشش تفلون باشد تا دانه‌های پسته به کف ماهیتابه نچسبد.

هیچ نیازی نیست که کف ماهیتابه با روغن چرب باشد؛ بو دادن پسته‌ها در یک ماهیتابه خشک نیز قابل انجام است.

بو دادن پسته در ماکروفر و فر

بو دادن پسته در ماکروفر و فر یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های شور کردن پسته است و مطمئن باشید با این روش دیگر پسته خامی در منزل شما باقی نمی‌ماند.

انتخاب فر برای این کار به شما این امکان را می‌دهد تا مقدار زیادی پسته را به‌ یک‌باره برشته‌کنید.

برای شور کردن و بو دادن پسته در ماکروفر ابتدا باید محلول نمکی را به همراه طعم و مزه موردنظرتان به پسته‌ها بیفزایید و بعد از چند ساعت آن‌ها را بر روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید تا آب اضافی پسته‌ها گرفته شود و سپس آن‌ها را در سینی درون ماکروفر قرار دهید.

نکات شور کردن پسته در فر

اگر شور کردن پسته را در فر گاز و ماکروفر انجام می‌دهید هرچند دقیقه یک‌بار در فر را بازکنید و با یک کفگیر پسته‌ها را هم بزنید تا همه جای آن به‌خوبی برشته شود.

دمای موردنیاز فر 140 تا 150 درجه سانتی گراد است و برای ماکروفر ها دمای 170 درجه را انتخاب کنید.

بهتر است فر را حدود 15 تا 20 دقیقه قبل گرم کنید.

پس از اتمام فرآیند بو دادن پسته‌ها را از فر خارج کنید و در یک ظرف پهن کنید و اجازه دهید تا خنک شوند؛ سپس آن‌ها را در یک ظرف محفوظ از هوا نگهداری کنید.

اگر زمان و یا حوصله بو دادن پسته را ندارید؛ می‌توانید پسته بو داده را ازفروشگاه ما و با بهترین کیفیت تهیه کنید.

پسته‌های بو داده‌شده موجود در فروشگاه پسته رفسنجان از بهترین و باکیفیت‌ترین نوع پسته و با رعایت کامل اصول بهداشتی تهیه ‌شده‌اند.

طرز تهیه پسته شور بازاری

پسته‌های شور بازاری با طعم و عطر خاصی به فروش می‌رسند که بسیاری از مردم علاقه‌مند به آن‌ها هستند.

اگر می‌خواهید شور کردن پسته بازاری را در خانه تجربه کنید، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

1 کیلوگرم پسته

1 لیوان آب

1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق آبلیمو یا آبغوره

ابتدا در لیوان آب، نمک و آبلیمو را مخلوط کنید و سپس پسته‌های خام را در تابه ریخته و چند دقیقه حرارت دهید سپس محلولی را که درست کردید در تابه ریخته و حدود 30 تا 40 دقیقه با حرارت بسیار کم تفت دهید.

بعد از گذشت این زمان پسته شور بازاری شما آماده است.

طرز تهیه پسته شور زعفرانی

برای بو دادن پسته با زعفران می‌توانید همان دستور بالا را استفاده کنید منتهی این بار کمی زعفران را در نصف لیوان آب حل کرده و در محلول آب و نمک و آبلیمو بریزید و مطابق دستور قبلی شور کردن پسته را انجام دهید.

چگونه پسته را زرد کنیم؟

برای تهیه پسته بوداده زردرنگ می‌توانید از زعفران، رنگ زرد، زردچوبه و یا جوهر زعفرانی که در بازار موجود است استفاده کنید.

برای شور کردن پسته بارنگ زرد می‌توانید به محلولی که در بالا آموزش دادیم از نصف قاشق غذاخوری زردچوبه یا یک قاشق جوهر زعفران به‌جای خود زعفران استفاده کنید؛ البته بسیاری از پسته‌های شور زعفرانی که در بازار موجود هستند به دلیل به‌صرفه نبودن استفاده از زعفران از جوهر زعفران استفاده می‌کنند.

شما می‌توانید برای خودتان در خانه‌شور کردن پسته را با زعفران و مقدار کمی جوهر زعفران امتحان کنید و آن را خوش‌رنگ و خوش‌طعم کنید.

بو دادن پسته صنعتی

از دستگاه‌های مخصوص برشته کردن استفاده می‌کنند.

کارخانه‌های بزرگ تولید آجیل با استفاده از تکنولوژی و تجهیزات مدرن در کارخانه‌ها فرآیند شور کردن را انجام می‌دهند.

ابتدا پسته‌های مناسب انتخاب‌شده و با مواد معطر مانند ادویه‌ها و عصاره‌های طبیعی مخلوط می‌شوند؛ سپس با گرمایش در فرهای صنعتی، طعم و عطر مواد به پسته‌ها نفوذ می‌کند.

این فرآیند باعث می‌شود تا پسته‌ها طعم یکنواخت و مطلوبی پیدا کنند و آماده بسته‌بندی و عرضه در بازار شوند.

بو دادن پسته با دود

برای تهیه پسته دودی می‌توانید از روش شور کردن پسته در ماهیتابه استفاده کنید و چند دقیقه آخر مانده به آماده شدن پسته‌ها زغالی را بر روی پسته‌ها قرار دهید و چند قطره روغن روی آن بریزید و بعد از دود کردن زغال در ماهیتابه را برای چند دقیقه بگذارید؛ سپس پسته دودی شما آماده است.

بو دادن پسته با کره

1 کیلوگرم پسته

100 گرم کره

2 قاشق نمک

در این روش دیگر نیازی به آب نیست و ابتدا باید کره را آب کنید و سپس کره ذوب‌شده را به همراه نمک روی پسته‌های خام ریخته و هم بزنید تا پسته‌ها برشته شوند.

طرز بو دادن پسته تر

پسته تر نیز پس از بو دادن بسیار خوشمزه می‌شود.

برای این کار مقداری زغال را در منقل ریخته و پس از آماده شدن آتش پسته‌ها را همراه باپوست و خوشه بر روی آتش بگذارید و کمی که پوست تازه آن‌ها سیاه شد آن‌ها را بردارید و طرف دیگر پسته را روی آتش بگذارید و بگذارید آن‌طرف هم برشته شود و سپس داغ میل کنید.

پسته را خام مصرف کنیم یا بو داده؟

جواب این سؤال ساده است؛ هردو

 پسته خام برای سلامتی بسیار مفید است؛ اما احتمال دارد حاوی باکتری‌های مضر باشد؛ البته حتی اگر حاوی باکتری‌های مضر باشند نیز بازهم احتمال بیماری‌زایی‌شان کم است.

در طرف مقابل پسته‌های بوداده آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های کمتری دارند؛ برخی از چربی‌های مفیدشان از بین رفته است؛ اما بسیار خوشمزه تر از پسته خام هستند.

پسته خام و بوداده هر دو قابل‌مصرف می‌باشند و انتخاب آن‌ها کاملاً سلیقه‌ای است.

پیشنهاد می‌کنم پسته بو داده را تازه به تازه مصرف کنید.

سعی‌کنید برای مدت‌زمان طولانی پسته بو داده را در ظرف نگه‌داری نکنید.

کلام آخر

بو دادن پسته آن را بسیار خوشمزه می‌کند؛ اما چگونه برشته کردن پسته در طعم و عطر آن تاثیر به سزایی دارد.

طرز بو دادن پسته خام و یا به اصطلاح برشته کردن آن در خانه روش‌های گوناگونی دارد ازجمله برشته کردن پسته در ماهیتابه و فر که بسیار آسان هستند.

امیدواریم با خواند این مقاله از مجله پسته رفسنجان بتوانید پسته هایی برشته و خوشمزه را در خانه درست کنید.

مشاهده تمامی محصولات فروشگاه