خشک‌کردن میوه‌ها یکی از روش‌های قدیمی و مؤثر برای نگه‌داری و ذخیره‌سازی آن‌ها بدون استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی است.
انجیر به‌عنوان یک میوه پرخواص و مغذی اگر خشک شود خوشمزه‌تر هم میشود؛ اما چگونه انجیر را خشک کنیم که سیاه نشود؟
یکی از چالش‌های متداول در فرآیند خشک‌کردن انجیر، تغییر رنگ و سیاه شدن آن است.
سیاه شدن می‌تواند ناشی از واکنش‌های اکسیداسیونی یا نوع فرآیند خشک‌کنی باشد.
برای آنکه انجیر خشک‌شده خود را با رنگی طبیعی و جذاب ببینید و از خواص غذایی آن بهره ببرید؛ لازم است به نکات و تکنیک‌های خاصی در فرآیند خشک‌کردن توجه داشته باشید.
در ادامه نحوه خشک کردن انجیر بدون سیاه شدن را بررسی می‌کنیم:
علت سیاه شدن انجیر خشک
اگر تابه‌حال انجیر خشک کرده باشید از خودتان پرسیده‌اید که اصلاً چرا انجیر سیاه میشود؟
انجیر و بسیاری از میوه‌های دیگر ممکن است هنگام خشک‌کردن سیاه شوند یا رنگ آن‌ها تغییر کند.
در ادامه به بررسی علت سیاه شدن انجیر می‌پردازیم:
اکسیداسیون
هنگامی‌که انجیر خشک میشود، موادی مانند آهن در میوه با اکسیژن در هوا واکنش نشان می‌دهند؛ این واکنش اکسیداسیون نام دارد و به تغییر رنگ می‌انجامد.
آنزیم‌ها نیز سبب تغییر رنگ و اکسیداسیون می‌شوند؛ انجیر نیز مانند سایر میوه‌ها دارای آنزیم‌هایی است ازجمله این آنزیم‌ها پلی‌فنول اکسیداز است و پلی فنول موجود در میوه را اکسید می‌کند.
با برش دادن انجیر در معرض هوا، پلی فنول موجود در انجیر اکسید میشود.
شرایط خشک‌کردن
اگر میوه در دماهای بسیار بالا یا برای مدت‌زمان طولانی خشک شود، ممکن است سیاه شود. استفاده از دمای مناسب محیط خشک‌کردن و مدت‌زمان آن به جلوگیری از این موضوع کمک می‌کند.
حفظ میوه در نور مستقیم خورشید
خشک‌کردن میوه در نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث تشدید اکسیداسیون و تغییر رنگ آن شود.
حملات میکروبی
گاهی اوقات آفاتی مانند میکروب‌ها می‌توانند روی میوه رشد کرده، آن را آلوده کنند و درنهایت منجر به تغییر رنگ آن شوند.
روش‌های خشک‌کردن انجیر
برای خشک‌کردن انجیر روش‌های گوناگونی وجود دارد که در ادامه به معرفی برخی از آن‌ها می‌پردازیم:
خشک‌کردن به‌وسیله آفتاب
یکی از رایج‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌ها، خشک‌کردن انجیر در برابر آفتاب است؛ برای استفاده از این روش انجیرها را پهن کرده و به مدت چند روز تحت نور مستقیم آفتاب قرار بدهید.
توجه داشته باشید که در این روش احتمال آلوده شدن انجیرها به میکروب‌ها وجود دارد.
در این روش هرچند روز یکبار انجیرها را زیر و رو کنید تا همه‌جای آن‌ها خشک شود.
اگر انجیرها را در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید؛ حرارت زیاد آفتاب می‌تواند سبب تغییر رنگ انجیرها شود.
خشک‌کردن با دستگاه میوه خشک‌کن
امروزه استفاده از دستگاه‌های مخصوص میوه خشک‌کن بسیار رواج پیداکرده است؛ زیرا این دستگاه‌ها انجیرها را تمیز خشک می‌کنند و در آن‌ها دما و جریان هوا منظم است.
علاوه بر همه‌ی این‌ها این دستگاه‌ها طراحی‌شده‌اند تا با حداقل تأثیر بر رنگ و طعم میوه، آن را خشک کنند.
یکی از فواید دستگاه میوه خشک‌کن این است که حتی زمانی که هوا آفتابی نباشد نیز میتوانید انجیرها را خشک‌کنید.
خشک‌کردن در فر
خشک‌کردن انجیر در فر و ماکروفر و سولاردام و… نیز از روش‌های خشک‌کردن میوه‌ها در منزل است.
برای این کار انجیرها را بشوئید؛ آب اضافی آن‌ها که خارج شد؛ سپس انجیر را حلقه‌حلقه برش دهید و روی ورق آلومینیومی یا کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و دمای فر را روی حدوداً 50 تا 60 درجه سلسیوس قرار دهید تا خشک شوند.
اگر می‌خواهید، درباره روش‌های خشک‌کردن انجیر بیشتر بدانید؛ پیشنهاد می‌کنیم مقاله خشک‌کردن انجیر در خانه را مطالعه کنید.
نحوه خشک کردن انجیر بدون سیاه شدن
چگونه انجیر را خشک کنیم که سیاه نشود؟ در ادامه چند راه حل ساده را به شما پیشنهاد می‌دهیم:
آب پز کردن
آب پز کردن انجیر قبل از خشک‌کردن یک پاسخ مؤثر برای چگونه انجیر را خشک کنیم که سیاه نشود، است.
وقتی میوه‌ها در آب جوشانده می‌شوند، حرارت باعث تخریب آنزیم‌ها میشود و از این طریق فرآیند اکسیداسیون متوقف میشود یا به‌شدت کاهش می‌یابد؛ درنتیجه، این روش می‌تواند جلوی تغییر رنگ میوه‌ها در طول فرآیند خشک‌کردن بگیرد.
در این روش ابتدا انجیرها را بشوئید و سپس آن‌ها را حدود 2 الی 3 دقیقه در آب بجوشانید و بگذارید خنک شود؛ این کار به جلوگیری از تغییر رنگ انجیرها می‌انجامد.
انجیرها را پس از خنک شدن روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و بگذارید خشک شوند.
استفاده از آبمیوه
وقتی انجیر خشک میشود، موادی مانند قندها، پروتئین‌ها و فیتوشیمیایی‌ها با اکسیژن هوا واکنش نشان می‌دهند و این واکنش‌ها ممکن است منجر به تغییر رنگ میوه‌ها شود.
آبمیوه‌ها به‌ویژه آب مرکبات مانند آبلیمو، غنی از اسید اسکوربیک (ویتامین C) است.
اسید اسکوربیک به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و می‌تواند واکنش اکسیداسیونی را که در میوه‌ها، به‌ویژه هنگام خشک‌کردن، رخ می‌دهد و باعث سیاه شدن میشود را مهار کند.
ویتامین C موجود در مرکبات و آبلیمو با اکسیژن واکنش می‌دهد و از سیاه شدن انجیر حین خشک شدن جلوگیری می‌کند.
با آبلیمو چگونه انجیر را خشک کنیم که سیاه نشود؟
برای استفاده از آبمیوه آبلیمو یا آب‌پرتقال و… را با مقداری آب مخلوط‌کنید.
برای هر کیلو انجیر، تقریباً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به 1 لیتر آب ولرم اضافه کنید.
انجیرها را در مخلوط آب مرکبات غوطه‌ور کنید و بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه، انجیرها را از مخلوط خارج و روی حوله‌ای گذاشته و کمی که آبشان رفت؛ آن‌ها را به هر روشی که دوست داشتید خشک‌کنید.
روش دیگر استفاده از آبلیمو و مرکبات، اسپری کردن و یا آغشته کردن میوه به آب مرکبات و آبلیمو است.
این روش می‌تواند به حفظ رنگ طبیعی انجیر هنگام خشک‌کردن کمک کند.
این نسبت‌ها به‌طورکلی است و ممکن است بسته به سایز، تازگی و نوع انجیر یا آبلیمو کمی تغییر کند. پس از چند بار استفاده، شما خودتان میتوانید بهترین نسبت برای مقادیر موردنیاز را پیدا کنید.
پودر متابی سولفیت
این پودر معمولاً به‌عنوان یک محافظ طبیعی برای جلوگیری از تغییر رنگ میوه‌ها هنگام خشک‌کردن یا نگه‌داری استفاده میشود.
متابی سولفیت، به‌ویژه متابی سولفیت پتاسیم، یک ماده‌ی محافظ است که در فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها برای حفظ رنگ طبیعی و جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها استفاده میشود.
وقتی از این مواد استفاده می‌کنید؛ به دوز مصرف و رعایت دستورالعمل‌ها دقت داشته باشید.
برخی افراد نیز ممکن است به متابی سولفیت حساسیت داشته باشند؛ بنابراین اگر قصد دارید محصولات خشک‌شده را به دیگران بدهید یا بفروشید؛ بهتر است از متابی سولفیت خودداری کنید یا حداقل به مصرف‌کنندگان اطلاع دهید.
پودر متابی سولفیت ممکن است در فروشگاه‌های مواد غذایی و عطاری‌ها یافت شوند.
با استفاده از پودر متابی سولفیت چگونه انجیر را خشک‌کنیم که سیاه نشود؟
با توجه به نوع و کیفیت محصول و همچنین روش استفاده‌ی شما، مقدار و دوز مصرف پودر متابی سولفیت ممکن است متغیر باشد.
برای مثال ۱ گرم متابی سولفیت را در ۱ لیتر آب حل کنید تا یک محلول با غلظت ۱۰۰۰ بسازید و سپس انجیرها را در این محلول برای چند دقیقه کوتاه بخیسانید و سپس بگذارید خشک شوند.
چای
استفاده از چای نیز از سیاه شدن انجیر حین خشک شدن جلوگیری می‌کند.
چای سیاه تانن‌هایی دارد که می‌تواند به حفظ رنگ میوه‌ها و جلوگیری از تغییر رنگ آن‌ها کمک کند.
مقداری چای سیاه را در آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد تا چای غلیظ و تیره شود.
انجیرها را در این چای غلیظ برای چند دقیقه قرار دهید تا تانن‌های چای به سطح انجیر منتقل شوند.
انجیرها را خارج کرده و به روال معمول خشک‌کنید.
استفاده از چای نه‌تنها می‌تواند به حفظ رنگ انجیر کمک کند؛ بلکه ممکن است طعم خاصی نیز به انجیر ببخشد.
اگر تمایل به تغییر در طعم انجیر ندارید، بهتر است این روش را امتحان نکنید یا از مقدار کمتری چای استفاده کنید.
کلام آخر
خشک‌کردن انجیر، روشی است که به ما امکان می‌دهد تا از مزه و خواص این میوه دل‌چسب در فصول مختلف سال بهره‌برداری کنیم.
بااین‌حال، حفظ زیبایی، رنگ و مزه طبیعی انجیر در طول فرآیند خشک‌کردن اهمیت زیادی دارد.
استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند آبلیمو و دستگاه‌های مخصوص و… همه از نحوه خشک کردن انجیر بدون سیاه شدن هستند و به ما کمک می‌کنند تا انجیر خشک با حفظ رنگ و بدون رنگ سیاه داشته باشیم.
امیدواریم با خواندن این مقاله از نحوه خشک کردن انجیر بدون سیاه شدن مطلع شده باشید.
-_1_350x350.jpg)
11-(1)_350x350.jpg)
بسیار عالی بود. سپاسگزارم
سلام ممنون از نظر انرژی بخش شما