تابه‌حال از روغن پسته استفاده کرده‌اید؟ درصورتی‌که خواص بی‌نظیر این روغن را برای سلامتی بدن خود بدانید، حتماً به دنبال طرز تهیه روغن پسته خواهید بود. این محصول یکی از معروف‌ترین روغن‌های گیاهی است که طرفداران زیادی دارد. برای پوست، مو، ناخن، سلامت قلب، تقویت حافظه و … بسیار مفید است. در این مقاله از مجله کشاورزی پسته رفسنجان قصد داریم بهترین روش روغن گیری پسته را در منزل به شما عزیزان آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
خواص روغن پسته
خوب است قبل از آموزش روغن گیری پسته در منزل، به خواص فوق‌العاده این محصول بی‌نظیر اشاره کنیم. هرچند که در مقاله‌ای جداگانه نیز به‌طور مفصل به این فواید پرداخته‌ایم. بعد از خواندن لیست زیر، قطعاً به دنبال طرز تهیه روغن پسته در خانه خواهید بود.
- یک منبع عالی از ویتامین E
- مرطوب‌کننده پوست خشک
- درمان آفتاب‌سوختگی
- روشن‌کننده پوست صورت
- درمان تاول و التهاب
- جوان‌سازی پوست
- ترمیم موهای آسیب‌دیده
- نرم و براق ساختن مو
- استحکام ناخن‌ها
- تسریع در رشد ناخن‌ها
- منظم ساختن ضربان قلب
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کاهش خطر حمله قلبی
- ترمیم و بهبود زخم‌ها
- درمان دیابت
- تقویت حافظه
- جلوگیری از چین‌وچروک دور چشم
طرز تهیه روغن پسته در خانه
با یکی از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین روش‌ها شروع می‌کنیم. در این روش به دلیل عدم استفاده از مواد افزودنی و تنها از طریق فشار مکانیکی، سالم‌ترین روغن را به روشی آسان تهیه خواهید کرد.
- مغز پسته را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مغزها را به هم زده تا تفت‌داده شده و برشته شوند.
- بعد از برشته کردن نوبت به پودر کردن مغزها می‌رسد. آن‌ها را در آسیاب ریخته و چندین بار آسیاب کنید.
- با تکرار مرحله قبل، خمیری از پودر پسته به دست می‌آورید. خمیر را داخل پارچه ریخته و آن را به شکل یک توپ در دست بگیرید.
- این کار را طور انجام دهید که لبه‌های پارچه یک‌طرف و توپ خمیری پسته در یک‌طرف دیگر دستتان قرار داشته باشد.
- لبه‌های پارچه را گرفته و توپ خمیری را روی یک سینی قرار دهید. با استفاده از لبه یک قاشق، محکم روی توپ خمیری بکشید.
- در این حالت با کمی تلاش درصورتی‌که پسته ها را به‌خوبی پودر و خمیر کرده باشید، روغن از درون پارچه به بیرون تراوش می‌کند.
- روغن به‌دست‌آمده را به ظرفی منتقل کرده و استفاده نمایید.
روغن گیری پسته در منزل با حرارت
این روش طرز تهیه روغن پسته احتمالاً طرفداران زیادتری داشته باشد زیرا ممکن است بتوانید روغن بیشتری را استخراج‌کنید. به یاد داشته باشید که به دلیل حساسیت روغن پسته به حرارت و رطوبت، این روش کمتر توصیه می‌شود.
- مغزها را به‌خوبی با آسیاب نرم کرده تا حالت خمیری پیدا کند.
- خمیر به‌دست‌آمده را درون پارچه ریخته و پارچه را در ظرف آبی روی حرارت ملایم بگذارید.
- بعد از مدتی خواهید دید که روغن پسته از خمیر و پارچه جداشده و روی آب قرارگرفته است.
- در مرحله پایانی با کمک یک قاشق روغن را از روی آب برداشته و به ظرف دیگری منتقل کنید.
طرز تهیه روغن پسته با آب
روش دیگر استخراج روغن پسته که در طب سنتی و نیز در تهیه مواد غذایی خانگی استفاده می‌شود به‌کارگیری آب گرم است. این روش مقدار استخراج روغن پسته را افزایش می‌دهد اما مشکلات پس آب و جداسازی آب از روغن را به همراه دارد.
- مغز خام پسته را کاملاً خردکرده و درون کیسه‌ای ظریف و توری مانند بریزید.
- سپس آن را در پیاله یا ظرفی کوچک گذاشته و نصف استکان آب جوش به آن اضافه نمایید.
- حدود 3 ساعت الی 4 ساعت طول می‌کشد تا عملیات استخراج روغن پسته با آب گرم کامل شود.
- در صورت کمبود وقت می‌توان خردشده پسته ها را درون ظرف آبی ریخته و به‌آرامی مخلوط را جوشاند.
- باید مراقب بود که درب ظرف باز نباشد زیرا بخشی از روغن‌های فرار به همراه بخار آب از دست می‌رود.
- روغن حاصل‌شده مصارف خوراکی و طبی دارد.
استفاده از پرس سرد برای روغن گیری
بهترین، سالم‌ترین، شفاف‌ترین روغن پسته را می‌توانید با این روش تهیه نمایید و در تغذیه و بهبود سلامتی خود از آن کمک بگیرید.
این طرز تهیه روغن پسته ممکن است برای همه افراد قابل انجام نباشد؛ زیرا نیاز به دستگاه روغن گیری پرس سرد دارد.
در این روش با استفاده از دستگاه پرس سرد، به دانه‌های خردشده پسته فشار وارد می‌شود و روغن آن صرفاً به روش مکانیکی استخراج می‌شود.
ازآنجایی‌که هیچ‌گونه حرارتی به مغزها داده نمی‌شود، روغن به‌دست‌آمده بسیار خوش عطر و بو خواهد بود.
همچنین بو دادن پسته باعث اسیدیته شدن روغن می‌شود که در این طرز تهیه با آن مواجه نخواهید شد.
طرز تهیه روغن پسته کوهی
روغن گیری پسته کوهی در منزل نیز به همین روش‌هایی است که تا اینجا گفته شد. قبل از آسیاب پسته کوهی لازم است به‌خوبی آن‌ها را تمیز کنید و تمامی پوسته‌ها را جدا نمایید.
طرز تهیه روغن پسته به‌صورت صنعتی
همیشه مقداری ناخالصی مانند برگ، شاخه، خاک، خاشاک، شن و سنگ‌ریزه به همراه پسته وجود دارد. بهتر است آن‌ها را با استفاده از دستگاه‌های تمیزکننده مانند الک‌های لرزان و فن‌ها جدا کرد. در مرحله بعد عملیات خشک‌کردن بر روی آن صورت می‌گیرد.
در اینجا جدا کردن پوست از مغز پسته توسط دستگاه‌های پوست‌گیر انجام می‌شود. فرآیند اصلی استخراج روغن با خرد کردن مغز شروع می‌گردد. با عمل خرد کردن، بافت های گیاهی پاره می‌شوند و قطرات روغن محتوی در سلول را به‌طور کامل آزاد می‌کنند.
در این عمل هر چه مغز پسته خردتر و ریز تر شود، مایع به‌دست‌آمده لطیف‌تر و یکنواخت‌تر می‌شود و درصد استخراج روغن افزایش می‌یابد. عملیات خرد کردن اغلب با آسیاب‌های غلتکی و فلزی صورت می‌گیرد.
پرس کردن از قدیمی‌ترین و معمول‌ترین روش‌ها برای روغن‌کشی از مغزهای گیاهی به‌ویژه پسته می‌باشد که روغن به‌دست‌آمده از آن نیز فوق‌العاده مرغوب است.
تفاله (کنجاله) پسته دارای درصدی روغن است و از طریق استخراج با حلال قابل استحصال است که معمولاً از آن صرف‌نظر می‌شود. کنجاله پسته دارای درصد بالایی پروتئین بوده و منبع غذایی مناسبی می‌باشد.
شایان توجه است روغن پسته خام را برای جلوگیری از فساد اکسایشی و ترش شدن باید در دمای پایین و دور از نور، هوا (اکسیژن)، فلزات آهنی و مس نگهداری نمود.
نکات مهم روغن گیری در منزل
روغن گیری در منزل یکی از بهترین و آسان‌ترین روش‌ها است که به دلیل اطمینان از سالم بودن روغن نیز بسیار توصیه می‌شود. نکاتی دراین‌ارتباط وجود دارند که لازم است آن‌ها را بدانید و در نظر بگیرید. در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره نموده‌ایم.
- برای استخراج بیشتر روغن، از محصولات اواخر فصل برداشت استفاده نمایید. پسته‌هایی که اوایل فصل برداشت می‌شوند از چربی کمتری برخوردار هستند.
- هیچ‌گاه روغن تازه را به روغن مانده اضافه نکنید. ترکیب آن‌ها موجب تشکیل لجنی ابری شکل شده که مصرف آن بسیار زیان‌بار است.
- روغن فاسد شده، مواد مغذی و خواص درمانی خود را ازدست‌داده و حتی سرطان‌زا است.
- در صورت استفاده از دستگاه روغن گیری بعد از استفاده و در پایان روز باید حتماً شسته شوند.
- روغن را در مجاورت هوا، حرارت، رطوبت و به مدت طولانی نگهداری نکنید.
- از ظروف آهنی و مسی به‌هیچ‌عنوان برای نگهداری روغن پسته استفاده ننمایید.
- بهترین توصیه، تصفیه روغن بعد از تهیه آن است.
- رقم پسته احمد آقایی از بیشترین میزان چربی برخوردار است بنابراین از مغز شکسته پسته احمد آقایی برای روغن گیری در منزل استفاده نمایید.
نحوه مصرف روغن پسته
تهیه روغن پسته و مصرف آن به دلیل خواص بی‌نظیری که دارد، به همه افراد توصیه می‌شود. حال که طرز تهیه این روغن مقوی آشنا شدید، شاید بپرسید که این روغن چه مصارفی دارد و چگونه می‌توان از آن استفاده نمود؟
روغن پسته هم مصرف موضعی و هم مصرف خوراکی دارد. برای بهره بردن از خواص آن برای پوست، مو و ناخن می‌توانید آن را به‌صورت موضعی روی محل موردنظر استفاده کنید.
مصرف خوراکی روغن پسته نیز برای تقویت حافظه، سلامت قلب، دیابت و … بسیار عالی است.
طرز تهیه کره پسته
کره پسته نیز یکی از فراورده‌های این آجیل خوشمزه است که طرفداران خاص خود را دارد. به همین علت یکی از ساده‌ترین روش‌های طرز تهیه این کره را برای شما آماده کرده‌ایم. در این دستور، شما می‌توانید طبق سلیقه و ذائقه خود، مقداری روغن نارگیل، هل، دارچین و سایر طعم‌دهنده‌ها را به کار ببرید.
مواد لازم
- پسته خام: نیم کیلو
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- عسل: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
- پسته و نمک و عسل را داخل میکسر بریزید. حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه آن‌ها را با سرعت کم باهم ترکیب نمایید.
- بعدازآن به مدت 3 تا 4 دقیقه میکسر را روی سرعت بالا گذاشته تا مخلوط یکدست شده و حالت خامه‌ای بگیرد.
- می‌توانید از مقدار کمی آب گرم برای ریدن به قوام دلخواه استفاده کنید.
- مواد کره پسته را درون ظرف مناسبی ریخته و در یخچال قرار دهید.
- به دلیل جدا نشدن روغن پسته از آن در این طرز تهیه، به کره پسته معروف است.
سخن پایانی
با توجه به خواص بی‌نظیر روغن پسته متوجه اهمیت آموزش طرز تهیه این محصول فوق‌العاده خواهید شد. در این مقاله به چند دستور بسیار راحت روغن گیری در منزل پرداختیم و به نکات مهم پیرامون آن‌ها اشاره کردیم. بهترین نوع پسته برای روغن گیری، پسته کوهی است؛ زیرا این پسته به دور از هر ماده شیمیایی و سموم کاشته می‌شود. همچنین پسته احمد آقایی نیز به دلیل درصد چربی زیادی که دارد، بهترین انتخاب برای طرز تهیه روغن است. به یاد داشته باشید که از پسته بوداده شده یا شور برای این کار استفاده نکنید. برای تهیه پسته خام مرغوب و تازه برای روغن گیری می‌توانید به سایت پسته رفسنجان مراجعه نمایید و با بهترین قیمت این محصول را درب خانه تحویل بگیرید.
_350x350.jpg)
