چگونه پسته دهن بست را باز کنیم؟

احتمالاً برای شما هم پیش‌آمده است که در بین پسته‌هایی که خریده‌اید؛ پسته‌هایی وجود دارند که خندان نیستند.

اگر دقت کرده باشید در میهمانی‌ها معمولاً در ظرف آجیل پسته‌های دهن بست و نیمه باز باقی می‌مانند و کسی آن‌ها را نمی‌خورد و وجود این پسته‌های دهن بست (پسته کور) در ظرف پسته زیاد جالب نیست؛ ازاین‌رو باید به فکر خندان کردن پسته‌های دهن بست باشید؛ اما چگونه؟

در این مقاله از مجله پسته رفسنجان ما به شما انواع روش‌های خندان کردن پسته را آموزش می‌دهیم؛ با ما همراه باشید.

علت باز نشدن دهان پسته

زمانی که پوست استخوانی پسته ترک می‌خورد و به‌صورت کامل باز می‌شود؛ پسته به‌اصطلاح خندان می‌شود.

در اواخر مردادماه پوست صدفی از قسمت نوک پسته به سمت دو طرف و یا یک‌طرف شروع به بازشدن می‌کند و در نهایت فرآیند خندان کردن پسته رخ می‌دهد.

در خندان کردن پسته‌های دهان بسته عوامل مختلفی دخیل هستند که عبارت‌اند از:

زمان برداشت

هر چه زمان برداشت این محصول را به تعویق بیندازیم، درصد خندانی پسته‌ها نیز افزایش می‌یابد و همچنین باعث رشد پسته‌های نارس و افزایش وزن دانه‌ها می‌شوند.

نوع رقم

طبق تحقیقات انجام‌شده بیشترین درصد خندانی مربوط به رقم‌های اکبری و فندقی است و کمترین درصد خندانی هم به رقم کله قوچی مربوط می‌شود.

نوع پایه

کمترین درصد خندانی بر روی پایه‌های اهلی و بیشترین درصد خندانی بر روی پایه‌های بنه و سرخس دیده‌شده است.

نوع درختان گرده‌افشان

درختانی همچون درخت احمد آقایی، نر پیترز، آسک و سلطانی نسبت به گرده درخت نر تأثیر بیشتری بر روی خندان بودن پسته‌ها دارند.

آبیاری

اگر کشاورز هستید و می‌خواهید از شر پسته‌های دهن بست خلاص شوید؛ به زمان آبیاری توجه ویژه‌ای داشته باشید.

 آبیاری تأثیر زیادی بر روی درصد خندانی پسته‌ها دارد؛ برای مثال ماه‌های اردیبهشت، خرداد و روزهای نزدیک به برداشت تأثیر زیادی بر خندان کردن پسته دارد.

تغذیه درختان پسته و جلوگیری از ایجاد پسته کور

داشتن یک برنامه تغذیه‌ای حاوی ترکیبات پتاسیم، فسفر، اسیدآمینه و بُرتحت نظر کارشناسان متخصص بر روی درصد خندانی پسته‌ها تأثیر به سزایی دارد.

می‌توانید برای دیدن کود‌های مناسب برای پسته از فروشگاه پسته رفسنجان دیدن کنید.

هرس زمستانه

با انجام هرس زمستانه باعث، نابودی آفاتی مانند سوسک سرشاخه خوار و همچنین افزایش رشد رویشی درخت پسته و با حذف بعضی از گره‌های زایشی منجر به رشد بیشتر سایر گره‌های زایشی می‌شویدکه منجر به ایجاد محصول پربار و باکیفیت‌تر می‌شود.

برداشت به‌موقع

در قسمت داخلی و بیرونی دانه‌های پسته رطوبت وجود دارد که پس از برداشت پسته به مرور رطوبت خود را از دست می‌دهد و باعث ایجاد ترک و شکاف در پسته و افزایش خندانی پسته‌ها می‌شود.

روش خندان کردن پسته های دهان بسته

خندان کردن پسته‌های دهن بست کار مشکلی نیست و با یادگیری روش‌های زیر به‌راحتی می‌توانید این پسته‌ها را خندان کنید.

خندان کردن پسته با آب سرد

آب خندان یکی از رایج‌ترین روش‌های خندان کردن پسته است؛ در ادامه این روش را بیشتر توضیح می‌دهیم:

ابتدا پسته‌ها را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در آب سرد بخیسانید و سپس به‌وسیله انبرهای مخصوص با دست پسته‌های ناخندان را خندان کنید.

در آخر پسته‌های خندان شده بلافاصله باید در آفتاب یا خشک‌کن، خشک شوند.

توصیه می‌شود که تا حد امکان پسته‌های دهن بست به همان صورت مغز کرده (مغز پسته) مورد مصرف قرار گیرند؛ زیرا از مشکلات عمده آب خندانی احتمال گسترش قارچ مولد سم آفلاتوکسین در پسته است.

پسته خندان حاصل از این روش توصیه نمی‌شود؛ زیرا رطوبت موجود در پسته آب خندان باعث فعال شدن آنزیم‌های لیپو اکسید و سبب ایجاد طعمی نامطلوب می‌شود.

خندان کردن پسته دهن بست با گرما

ابتدا پسته‌های دهن بست را توسط دستگاه حرارت دهید، سپس آن‌ها را درون آب سرد ریخته و بلافاصله درون دستگاه خشک‌کن قرار دهید تا به‌خوبی خشک شوند.

به وجود آمدن این اختلاف دمای گرم- سرد-گرم یک روش برای خندان کردن پسته است.

شکستن پسته با استفاده از چکش مخصوص

در این روش توسط چکش مخصوص پسته بر روی پوست استخوانی پسته ضربه وارد کرده تا شکاف و ترک بر روی آن ایجاد شود، سپس برای نرم شدن پوست استخوانی آن‌ها را به مدت ۵ ساعت درون آب بریزید و در مرحله آخر پسته‌ها را از آب خارج کرده و داخل دستگاه خشک‌کن در دمای ۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

پسته‌های خشک‌شده را در یک محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا به‌خوبی رطوبت خودشان را از دست بدهند.

خندان کردن پسته دهن بسته با استفاده از انبر مخصوص

از دیگر روش‌های خندان کردن پسته استفاده از انبر مخصوص پسته است؛ برای این کار ابتدا پسته‌ها را به مدت ۶ الی ۸ ساعت در آب بخیسانید تا به‌خوبی پوسته صدفی آن نرم شود، سپس توسط انبر مخصوص پسته شکافی بر روی پوسته صدفی آن ایجاد کنید و آن‌ها را درون دستگاه خشک‌کن و یا در برابر نور مستقیم خورشید قرار دهید که هم خشک و هم خندان شوند.

راه‌های تشخیص پسته آب خندان با پسته معمولی

پسته آب خندان نسبت به پسته‌هایی که به‌صورت طبیعی خندان می‌شوند از کیفیت و مرغوبیت کمتری برخوردار هستند.

در این قسمت قصد داریم روش‌های تشخیص پسته معمولی از پسته آب خندان را باهم بررسی کنیم:

روش اول

در روش اول پسته موردنظر را بین ۲ انگشت خود قرار داده و به آن فشار وارد کنید.

اگر پوسته‌های صدفی پسته به هم رسیدن و مغز آن داخل پسته پنهان شد؛ به این معنا است که پسته شما از نوع آب خندان بوده ولی اگر مغز پسته به‌قدری بزرگ بود که با فشار دادن پوسته استخوانی داخل پسته پنهان نشد یعنی پسته از کیفیت خوبی برخوردار است و به‌صورت طبیعی خندان بوده است.

روش دوم

پسته‌های آب خندان معمولاً عطروطعم مطلوبی ندارند؛ زیرا همیشه با آب و رطوبت سروکار داشته‌اند.

روش سوم

یکی از پسته‌ها را بردارید و نزدیک گوش خود تکان دهید؛ اگر مغز پسته درون‌پوست استخوانی پسته جابه‌جا شد و صدای ترق تروق زیادی به گوشتان خورد یعنی پسته موردنظر از مغز کوچک و کیفیت پایین‌تری برخوردار هستند و خندان کردن پسته به‌صورت مصنوعی انجام‌شده است.

خواص پسته خندان

همان‌گونه که در بالا اشاره کردیم پسته‌ خندان از پسته دهن بست باکیفیت‌تر است.

در ادامه برخی از خواص پسته خندان را بررسی می‌کنیم:

دارای عطروطعم بهتر نسبت به پسته دهن بست

زیبا بودن و راحتی استفاده از آن

پسته خندان نسبت به پسته دهن بست خندان شده بهداشتی‌تر است.

قیمت پسته دهن بسته

این نوع پسته قیمت پایین‌تری نسبت به نوع خندان آن دارد و برای کسانی که به دنبال گزینه اقتصادی‌تر هستند؛ انتخاب مناسبی است.

برای اطلاع از قیمت روزانه پسته و مشاهده تفاوت‌های قیمت میان انواع مختلف پسته می‌توانید به صفحه قیمت پسته در سایت پسته رفسنجان مراجعه کنید.

این سایت به‌روزرسانی‌های دقیق و جامعی از قیمت‌های پسته ارائه می‌دهد و می‌تواند به شما در انتخاب بهترین محصول کمک کند.

کلام آخر

پسته خندان با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود یک گزینه برتر برای علاقه‌مندان به طعم و ظاهر جذاب است.

این نوع پسته با پوسته‌های باز خود نه‌تنها طعم لذیذتری ارائه می‌دهد بلکه در مصرف هم راحت‌تر است؛ اما نمی‌توان پسته‌های دهن بست را هم دور ریخت و باید روش مناسبی را برای خندان کردن پسته‌ها در نظر بگیریم.

خندان کردن این نوع پسته‌ها بسیار آسان است و می‌توانید به‌راحتی شکستن پسته در منزل را انجام دهید.