طرز بو دادن پسته خام (برشته کردن پسته) در منزل

آیا تابه‌حال به فکر بو دادن پسته در منزل افتاده‌اید؟ خیلی از افراد با خوردن آجیل‌های خوشمزه به نحوه تهیه آن‌ها نیز فکر می‌کند. حتی خود شما نیز احتمالاً دوست داشته باشید که این کار را خودتان در خانه انجام دهید. در این صورت خواهید توانست از مرغوب‌ترین مواد استفاده کرده و از کیفیت پسته شور خود مطمئن باشید. در این مقاله از مجله کشاورزی پسته رفسنجان ما به زبانی ساده و با در دسترس‌ترین وسایل، برشته کردن پسته را در منزل به شما آموزش خواهیم داد. اگر دوست دارید در کمترین زمان ممکن و با کمترین هزینه، یک آجیل خوشمزه را خود در خانه تهیه کنید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

تهیه و خرید پسته شور شده و بو داده

اول اینکه اگر شما زمان و یا حوصله بو دادن خام را ندارید، می‌توانید پسته بو داده، برشته‌شده یا شور کرده که همه این اصطلاحات یک معنی را می‌دهند را از فروشگاه ما و با بهترین کیفیت تهیه کنید. پسته‌های بو داده‌شده موجود در فروشگاه پسته رفسنجان از بهترین و باکیفیت‌ترین نوع پسته و با رعایت کامل اصول بهداشتی تهیه‌شده‌اند.

اما اگر علاقه‌مند برای انجام این کار هستید و یا می‌خواهید بو دادن پسته را یاد بگیرید تا خودتان بتوانید در هر زمان با داشتن پسته خام در منزل آن را تهیه کنید، به شما پیشنهاد می‌کنم ادامه این مقاله را از دست ندهید.

بو دادن پسته و تبدیل آن به آجیل خوشمزه، مقوی و پرطرفدار

پسته آجیلی خوشمزه و محبوب است که از دیرباز در تمامی میهمانی‌ها و مراسمات ایرانی حضور داشته است. از عید نوروز گرفته تا مراسم شب یلدا، ظروف آجیل هیچ‌گاه خالی از پسته نیستند.

این میوه‌ی ریزه‌میزه در چهار نوع فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی در ایران وجود داشته که سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر و پروتئین است. پسته به‌صورت خام یا بوداده و ترکیب با چاشنی‌هایی نظیر نمک، زعفران، کچاپ، سبزیجات و … همواره جزو خوراکی‌های موردعلاقه اکثر افراد می‌باشد. برشته کردن انواع پسته برای ایرانیان یکی از متداول‌ترین اقدامات برای تهیه یک ظرف آجیل خوشمزه است.

چرا پسته بخوریم؟

پسته از دانه‌های بسیار مقوی به شمار می‌رود که بیشترین مواد مغذی موردنیاز انسان را در خود جای می‌دهند. پسته حاوی کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، فسفر، پتاسیم، تیامین، ویتامین B6، بتاکاروتن، لوتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، منگنز، ویتامین C، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B5، فولات، ویتامین E، ویتامین A و ویتامین K است. جدول ارزش غذایی این دانه خوشمزه را می‌توانید در مقالات مربوط به خواص پسته ببینید.

این دانه مغذی در کنترل وزن، پیشگیری از بیماری‌های چشمی در پیری، سلامت قلب، برطرف کردن خشکی پوست، افزایش میل جنسی، پسر دار شدن و … بسیار مؤثر است. این دانه حاوی مس فراوان می‌باشد و این ماده معدنی در جذب آهن مواد غذایی کمک بسیاری می‌کند. رفع کم‌خونی در بارداری نیز به دلیل همین خاصیت پسته است.

چرا پسته را بو بدهیم و یا به‌اصطلاح برشته کنیم؟

معمولاً پسته‌ها را برای بهبود طعم، عطر و ایجاد بافتی تُرد، بو می‌دهند. بو دادن به معنای قرار دادن مواد در معرض حرارت است. بیشتر آجیل‌ها را ممکن است بدون پوسته‌شان بو بدهند، اما پسته معمولاً با پوسته‌اش بو داده می‌شود. بعضی‌اوقات نیز برای جدا کردن پوسته‌ی آجیل از مغز، آن را بو می‌دهند.

کدام پسته برای این کار مناسب‌تر است؟

مناسب‌ترین پسته برای بو دادن، پسته خام با پوست می‌باشد. در بین ارقام پسته خام، رقم احمد آقایی و اکبری بهترین ارقام ازلحاظ طعم و شکل ظاهری برای آجیل مهمانی هستند.

دستورالعمل‌های متنوعی برای بو دادن پسته موجود می‌باشد که حتی از پسته خام بدون پوست نیز در آن‌ها استفاده‌شده است. ما در این مقاله سعی می‌کنیم با توجه به در نظر گرفتن عوامل مختلف، به بهترین و ساده‌ترین روشی که می‌توان پسته بو داده آجیلی را تهیه کرد، بپردازیم.

تهیه پسته موردنیاز برای شور کردن

اولین کار تهیه پسته می‌باشد. پسته‌ای را خریداری کنید که خام باشد و هیچ طعم‌دهنده و مواد اضافی بر روی آن‌ها استفاده‌نشده باشد. شما می‌توانید پسته خام را از فروشگاه ما با بهترین کیفیت، مناسب‌ترین قیمت و با مقادیر دلخواه خریداری کنید.

طرز برشته کردن پسته

ممکن است افراد به روش‌های مختلف و با کمک وسایل و دستگاه‌های متفاوت اقدام به بو دادن پسته کنند؛ اما آنچه واضح است دو روش عمده‌ی بو دادن پسته عبارت‌اند از:

1. برشته کردن بدون روغن و به صورت خشک: در این روش از هیچ‌ روغنی استفاده نمی‌شود. می‌توان بو دادن خشک را به‌ کمک اجاق و بر روی ماهی‌تابه و یا در فر انجام داد.
2. بو دادن به کمک روغن: در این روش از روغن برای بو دادن استفاده می‌شود. این روش را هم می‌توان به کمک اجاق‌گاز و ماهی‌تابه انجام داد.

روش بو دادن پسته خام

با روش‌های متفاوتی می‌توان پسته را شور و برشته کرد. در ادامه به برخی از روش‌های ساده و قابل انجام در منزل اشاره نموده‌ایم. در این دستورات شما آزاد هستید که از هر طعم‌دهنده‌ای که دوست دارید، استفاده نمایید. با ما همراه باشید. 

بو دادن پسته با استفاده از ماهیتابه

اگر مقدار کمی پسته بو داده می‌خواهید تهیه کنید، از یک ماهیتابه استفاده کنید. یک ماهیتابه برای بو دادن مقدار کم پسته در منزل ایده آل می‌باشد.

• پسته‌های آماده‌شده را درون ماهیتابه بریزید. آن‌ها را پیوسته هم بزنید تا نسوزند. هنگامی‌که پسته‌ها در حال برشته شدن هستند، پشت اجاق‌گاز بایستید و از یک قاشق یا یک کاردک مخصوص آشپزی استفاده کنید تا آن‌ها را به هم بزنید.
• همچنین می‌توانید با نگه‌داشتن دسته ماهیتابه و تکان دادن آن به‌آرامی این کار انجام دهید. این کار باعث می‌شود که دانه‌های پسته به‌درستی برشته یا بو داده‌شده و تنها یک طرف آن‌ها نسوزد.
• بعدازآنکه حس کردید بو و مزه عوض‌شده، مقداری آب‌نمک روی آن بریزید و در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو یا سرکه و کمی زعفران را به این محلول افزوده و به هم زدن ادامه دهیم تا کاملاً خشک شود.
•  بعدازاینکه پسته‌ها به رنگ قهوه‌ای روشن درآمدند، اجاق‌گاز را خاموش کرده و پسته‌ها را در یک ظرف پهن کنید.
•  اجازه دهید تا پسته‌های برشته‌شده خنک شوند. سپس، آن‌ها را در یک ظرف محفوظ از هوا نگهداری نمایید.

انتخاب ماهیتابه مناسب برای انجام کار

یک ماهیتابه تفلون یا نچسب را بر روی اجاق‌گاز و دمای متوسط قرار دهید. از ماهیتابه‌ای استفاده کنید که پهن بوده و اطراف آن بالاآمده باشد تا پسته‌ها در هنگام برشته کردن از ماهیتابه خارج نشوند.

همچنین مطمئن شوید که ماهیتابه‌ای که تهیه‌کرده‌اید حتماً دارای پوشش تفلون باشد تا دانه‌های پسته به کف ماهیتابه نچسبد. هیچ نیازی نیست که کف ماهیتابه با روغن چرب باشد. بو دادن پسته‌ها در یک ماهیتابه خشک نیز قابل انجام است.

بو دادن پسته در فر

درصورتی‌که در منزل هستید و به فر دسترسی دارید، می‌توانید خوشمزه‌ترین پسته شور را با روش زیر تهیه نمایید. با انتخاب این روش در زمان خود صرفه‌جویی کرده‌اید. اگر مقدار زیادی می‌خواهید پسته بو داده تهیه کنید، از فر استفاده کنید. انتخاب فر برای این کار به شما این امکان را می‌دهد تا مقداری زیادی پسته را به‌یک‌باره برشته‌کنید.

• دانه‌های پسته را به شکلی بر روی سینی فر پخش‌کنید که روی‌هم نیافتند تا مطمئن شوید به‌خوبی برشته خواهند شد.
• دمای فر را بر روی 149 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بیشتر فرها معمولاً حدود 15-20 دقیقه طول می‌کشد تا به این دما تنظیم شوند.
• اجازه دهید پسته‌ها به مدت 30 دقیقه در دمای 149 درجه سانتی‌گراد قرار بگیرند. در اواسط این فرآیند پسته‌ها را زیرورو کنید تا به‌طور یکنواخت برشته شوند.
• پسته‌ها را از فر خارج کنید و در یک ظرف پهن کنید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس، آن‌ها را در یک ظرف محفوظ از هوا نگهداری کنید.

برشته کردن پسته در مایکروفر

درصورتی‌که قصد استفاده از مایکروفر را برای برشته کردن دارید، توصیه می‌کنیم از روش فوق‌العاده خوشمزه زیر استفاده کنید:

• محلول طعم دار کننده پسته را تهیه نمایید. می‌توانید از یک لیوان آب، نمک، آب‌لیمو یا آب‌غوره به همراه زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
• پسته‌ها را یک‌شب در این محلول بخوابانید و روز بعد درون صافی بریزید.
• حال می‌توانید پسته‌ها را درون سینی مایکروفر قرار دهید.
• درجه مایکروفر را در بالاترین دما قرار داده و سینی را به مدت 7 الی 10 دقیقه داخل آن بگذارید.
• در این مدت 2 الی 3 بار پسته‌ها را به هم بزنید تا یک طرف آن‌ها نسوزد.

حرارت دادن پسته مواد مغذی آن را از بین می‌برد؟

بو دادن، ساختار، ترکیب شیمیایی و رنگ پسته را تغییر می‌دهد و موجب کاهش رطوبت و تُرد شدن آن می‌شود. میزان چربی، پروتئین و کربوهیدرات موجود در پسته خام و بوداده بسیار شبیه است.

برخی مطالعات نشان می‌دهند که بو دادن پسته محتوای چربی کل را تغییر نمی‌دهد، ولی موجب می‌شود ساختار پسته تغییر کند و چربی‌های چنداشباع‌نشده بیشتر مستعد اکسیداسیون شوند.

آیا با برشته کردن پسته چربی آن بیشتر می‌شود؟

بااینکه چربی و کالری پسته بوداده به ‌ازای هر گرم کمی بیشتر است، ولی این تفاوت بسیار اندک می‌باشد. برخلاف چیزی که احتمالاً انتظار دارید، بو دادن با روغن، مقدار چربی پسته را افزایش نمی‌دهد، زیرا پسته به‌طور طبیعی چربی بالایی دارد و توانایی جذب چربی بیشتری ندارد.

پسته‌ها در طول فرایند بو دادن، بخشی از رطوبتشان را از دست می‌دهند؛ بنابراین دور از ذهن نیست که وزنش کمتر شود. به همین دلیل است که در وزن‌های برابر، میزان چربی پسته بوداده کمی بیشتر است.

 پسته را خام مصرف کنیم یا بو داده؟

جواب این سؤال ساده است: هردو. پسته خام برای سلامتی بسیار مفید است، ولی احتمال دارد محتوی باکتری‌های مضر باشد. البته حتی اگر آن‌ها محتوی باکتری‌های مضر باشند نیز بازهم احتمال بیماری‌زایی‌شان کم است.

در طرف مقابل پسته‌های بوداده آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های کمتری دارند، برخی از چربی‌های مفیدشان آسیب‌دیده‌اند و در آن‌ها آکریل آمید ایجادشده است (البته نه در مقادیر خطرناک)

بنابراین هر دو نوع پسته دارای فواید زیاد و مشکلات بسیار ریز هستند. پسته خام و بوداده هر دو قابل‌مصرف می‌باشند و انتخاب آن‌ها کاملاً سلیقه‌ای خواهد بود. پیشنهاد می‌کنم پسته بو داده را تازه مصرف کنید که طعمی فوق‌العاده دارد و سعی کنید برای مدت‌زمان طولانی پسته بو داده‌ای را که در ظرف نگه‌دارنده بسته‌بندی کرده‌اید، نگه‌داری نکنید.

چگونه با کمترین آسیب پسته را برشته کنیم؟

دما و زمان بو دادن پسته در ایجاد آسیب در ساختار این دانه مقوی بسیار تعیین‌کننده است. درصورتی‌که پسته‌ها در دمای نزدیک به ۱۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد و به مدت ۱۵ دقیقه بو داده شوند، چربی‌ها آسیب نمی‌بینند، کاهش ویتامین‌ها حداقل و احتمال تشکیل آکریل آمید هم پایین خواهد بود.

در کنار آن بو دادن در دمای پایین (بین ۱۲۰ تا ۱۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد) و حتی در دمای متوسط (۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد) می‌تواند موجب ایجاد بهترین طعم و بافت در آجیل‌ها شود.

 اگر می‌خواهید طعم آجیل‌ها را از طریق بو دادن با روغن بهبود بدهید، فراموش نکنید که برخی روغن‌ها برای این کار مناسب نیستند. بهتر است برای بو دادن آجیل‌ها با روغن، از روغن‌هایی مانند روغن نارگیل استفاده کنید که مقاومت حرارتی خوبی دارد.

چه تغییراتی با بو دادن پسته در آن ایجاد می‌شود؟

برشته کردن پسته علاوه بر اینکه طعم را متحول می‌کند موجب از میان رفتن آنزیم‌های مخرب نیز می‌شود و این یعنی از بین رفتن آلودگی‌ها. پسته در فرآیند تفت خوردن با تغییراتی مواجه خواهد شد. به‌عنوان‌مثال رنگ آن به قهوه‌ای تمایل پیدا می‌کند؛ همین موضوع ظاهر اشتها برانگیزی را به آن می‌دهد.

طعم مهم‌ترین فاکتوری است که با این فرآیند دچار تحول شده و دلپذیری محصول را بالا می‌برد. حتماً می‌دانید تفت غذا چقدر در تغییر عطر مخصوص آن مؤثر است. بافت پسته با برشته کردن به‌طورکلی تغییر می‌یابد و ما در طی این فرآیند آن را پف‌کرده و ترد می‌بینیم.

سخن پایانی

پسته به‌صورت خام و بدون هیچ مواد اضافی همچنان بسیار خوشمزه می‌باشد و طعم بسیار خوبی دارد؛ اما می‌توان با اضافه کردن ادویه‌جات و برخی طعم‌دهنده‌ها، فرآورده‌ای را تهیه کرد که به‌عنوان یک آجیل پذیرایی منحصربه‌فرد شود. بو دادن و برشته کردن پسته یکی از اصلی‌ترین اقدامات برای خوش‌طعم کردن آن است. شما با استفاده از ماهیتابه و فر می‌توانید خود در منزل به‌راحتی این کار را انجام دهید. طبق سلیقه خود، آزاد خواهید بود که پسته را با روغن و یا بدون آن برشته‌کنید. برای خرید پسته خام می‌توانید از معتبرترین سایت‌ها کمک بگیرید. فروشگاه پسته رفسنجان، باکیفیت‌ترین آجیل‌ها را ازجمله پسته، هم به‌صورت خام و هم بو داده با طعم‌های مختلف، در اختیار شما عزیزان قرار می‌دهد.

مشاهده تمامی محصولات فروشگاه