خرما یکی از میوه‌های بسیار خوشمزه است و بیشتر در مناطق گرم و مرطوب رشد می‌کند.
در جنوب کشور خرما زیاد کاشته می‌شود و به شکل‌های مختلف مصرف می‌شود.
این میوه ممکن است پیش از آنکه برسد چیده شده و یا از درخت بریزد که در این حالت خرما نارس است و باید آن را برسانید؛ اما چگونه؟
در این مقاله با همراه باشید تا به شما مراحل رشد خرما و نحوه تبدیل خرمای نارس به رسیده را آموزش دهیم:
خرمای نارس چه نام دارد؟
پیش از آنکه به تعریف خرمای نارس بپردازیم، بهتر است مراحل رشد این میوه را باهم بررسی کنیم.
خرما سه مرحله رشد را طی می‌کند تا به خوبی برسد و کاملاً رسیده شود.
خارک
این مرحله اولین مرحله رشد است و با اینکه میوه ازنظر ظاهری کامل است؛ اما هنوز بافت سفتی دارد و نرم و شیرین نیست.
خارک همان خرمای نارس است که معمولاً سبز، زرد و یا قرمز است و باگذشت زمان و در شرایط مناسب به‌تدریج به خرمای شیرین و خوشمزه تبدیل می‌شود.
خرمای نارس مزه گسی دارد و این مزه به دلیل وجود مقدار زیادی ترکیبات اسیدی در آن است و این اسیدها باعث ایجاد ترشی و مزه گسی در خرما می‌شوند.
در مراحل ابتدایی رشد خرما، قندهای مختلفی مانند گلوکز و فروکتوز در مقادیر کمتری در میوه وجود دارند که نه تنها باعث ترشی می‌شوند بلکه مزه‌ی کمتری از شیرینی دارند.
با گذر زمان و رشد خرما این قندها به‌تدریج به شکل‌های قندی مختلفی مانند ساکاروز تبدیل می‌شوند و مقدار شیرینی خرما افزایش می‌یابد.
خرما در مراحل نهایی رشد زمانی که قندهای شیرین‌تری تولیدشده و اسیدها کاهش می‌یابد، مزه شیرین و لذیذ‌تری پیدا می‌کند.
رطب
در این مرحله خرما به خوبی رسیده و رنگ آن قهوه‌ای شده و آماده خوردن است.
در این حالت خرما زودتر فاسد می‌شود و یا به‌اصطلاح ترش کرده و یا شکرک می‌زند.
تمر
تمر آخرین مرحله رشد خرما است؛ زمانی که خرما به اوج رشد خود رسیده و کاملاً رسیده و شیرین است.
در این مرحله خرما دیرتر فاسد می‌شود.
اکنون‌که با مراحل رشد این میوه خوشمزه و پرخاصیت آشنا شدید و یاد گرفتید که خرمای نارس یا خارک چیست؛ با ما همراه باشید تا در ادامه تبدیل خرمای نارس به رسیده را یاد بگیریم.
چگونه خرمای نارس را برسانیم؟
رساندن مصنوعی خرما به معنای ایجاد شرایطی است تا خرما که به‌طور طبیعی بر روی نخل نرسیده است، سریع‌تر به حالت مطلوب و رسیده‌ی آن برسد.
این فرآیند عمدتاً در مناطقی مورداستفاده قرار می‌گیرد که به دلیل شرایط آب‌وهوایی خاص یا تغییرات ناگهانی در آب و هوا مانند رطوبت زیاد و باد و باران، خرما به صورت طبیعی نمی‌رسد یا زودتر از زمان انتظار فاسد می‌شود.
ما در مجله کشاورزی پسته رفسنجان مقاله‌ای تحت عنوان بیماری‌ها و آفات درخت خرما گردآوری کرده‌ایم؛ با خواندن این مقاله می‌توانید اطلاعات لازم و کافی را در این زمینه کسب نمایید.
در تبدیل خرمای نارس به رسیده به روش مصنوعی از روش‌ها و تکنیک‌های مختلفی استفاده می‌شود ازجمله:
- استفاده از مواد شیمیایی: نمک، سرکه یا اسید‌های خاص.
- استفاده از هورمون‌های گیاهی: این هورمون‌ها می‌توانند فرآیند رشد و رسیدگی خرما را تسریع بخشند.
- کنترل شرایط فیزیکی: مانند تنظیم دما و رطوبت در اتاق‌های مخصوص.
کشاورزانی که خرمای زیادی را در مرحله خارک می‌چینند معمولاً آن‌ها را درانبارهایی بزرگ و در شرایط مخصوص رسیدن نگهداری می‌کنند تا خرماها به خوبی برسند و آماده فروش شوند.
هدف از رساندن مصنوعی خرما این است که میوه را در یک‌زمان کوتاه‌تر و باکیفیت بیشتر به مرحله‌ی رسیدگی برسانیم.
در ادامه تبدیل خرمای نارس به رسیده را درمقدارکم آموزش می‌دهیم.
تبدیل خارک به خرما در خانه چگونه است؟
برای تبدیل خرمای نارس به رسیده چندین راه کاربردی و آسان وجود دارد که می‌توانید با استفاده از آن‌ها در خانه خارک را برسانید.
نگهداری در پلاستیک یا پارچه
برای انجام این کار نیازاست تا دما و محیط مناسب برای رسیدن خارک را آماده کنید.
می‌توانید خرماها را در پلاستیکی سیاه ریخته و در آن را محکم ببندید و درجایی گرم و خشک قرار دهید تا پس ازمدتی برسند و یا آن‌ها را در کیسه‌ای پارچه‌ای بریزید و در آن را بسته و در مکانی با دمای بالا قرار دهید.
تبدیل خرمای نارس به رسیده با استفاده از میوه‌هایی با گاز اتیلن
میوه‌هایی مانند سیب یا موز گاز اتیلن تولید می‌کنند که این گاز فرآیند تبدیل خرمای نارس به رسیده را تسریع می‌کند.
می‌توانید خرماهای نارس را در کیسه‌ای پلاستیکی که ترجیحاً رنگ آن تیره است، با یک یا دو عدد موز قرار دهید.
با استفاده از این روش معمولاً در مدت چند روز میوه می‌رسد.
روش نگهداری خرمای نارس؟
بعضی افراد از طعم ترش و خنک خرمای نارس لذت می‌برند؛ درحالی‌که برخی دیگر این نوع خرما را ترجیح نمی‌دهند.
اگر شما از آن دست افرادی هستید که خارک را دوست دارید، می‌توانید آن را در ظرفی دربسته و در یخچال نگه‌دارید تا از خراب شدن آن‌ها جلوگیری کنید.
خواص خارک چیست؟
اگر هنوز خارک را تبدیل به خرمای رسیده نکرده‌اید، دست نگه‌دارید؛ زیرا این مدل نیز همچون خرمای رسیده فواید بسیاری دارد و می‌توانید با خوردن آن از فواید آن بهره‌مند شوید.
- آنتی‌اکسیدان
- تقویت سیستم ایمنی
- محافظت از سلامت قلب
- کاهش استرس و اضطراب
- مقابله با التهاب
- حفظ سلامت پوست
- منبعی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی
- پیشگیری از یبوست
- تقویت حافظه
- مقابله با علائم پیری
عوارض خوردن خرمای نارس؟
برخی افراد ممکن است حساسیت‌هایی نسبت به خرمای نارس داشته باشند که منجر به علائمی مانند خارش یا تورم می‌شود؛ همچنین مصرف زیاد این میوه می‌تواند در برخی افراد به اختلالات هضمی منجر شود.
هرچند مصرف معتدل خرمای نارس به‌طورکلی بی‌خطر محسوب می‌شود؛ اما همیشه بهتر است پیش از افزایش مقدار مصرف به واکنش بدن به این میوه توجه داشته باشید.
مربای خرمای نارس
برای تهیه مربای خرمای نارس می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
مواد لازم
خرمای نارس (خارک): 1 کیلوگرم
شکر: 750 گرم تا 1 کیلوگرم (بسته به شیرینی دلخواه)
آب: 2 تا 3 لیوان
عصاره یا آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری
هسته یا دانه هل: 5 تا 7 دانه (اختیاری)
روش تهیه
ابتدا خرماهای نارس (خارک) را بشویید و هسته آن را جدا کنید؛ سپس خرماهای نارس را با آب در یک قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
وقتی خرماها نرم شدند، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
بعد از حل شدن شکر، عصاره یا آب‌لیمو و دانه‌های هل را اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه یا تا زمانی که به غلظت مناسب می‌رسد، آن‌ها را بپزید.
برای اطمینان از آماده شدن مربا، یک قطره از آن را روی یک ظرف سرد بریزید و اگر به‌سرعت جمع شد و چسبندگی مناسبی داشت، مربا آماده است.
وقتی مربا کاملاً آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن در ظروف پاک و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
کلام آخر
خرما به‌عنوان یک منبع اصلی غذایی و انرژی برای جوامع مختلف بوده و هنوز هم جایگاه خاصی در سبد غذایی ما دارد.
خرما در سه مرحله خارک، رطب و تمر رشد می‌کند و برخی اوقات برای جلوگیری از خراب شدن، کشاورزان خرما را در مرحله‌ی خارک می‌چینند و سپس با قرار دادن در شرایط مناسب فرآیند تبدیل خرمای نارس به رسیده انجام می‌شود.
امیدواریم با خواندن این مقاله از مجله پسته رفسنجان بتوانید به‌راحتی خارک را در خانه تبدیل به خرمای رسیده کنید.
-_1_350x350.jpg)
11-(1)_350x350.jpg)
