آشنایی با زعفران و مزایای سلامتی آن

زعفران ، این نام به خودی خود عجیب و غریب و جذاب به نظر می رسد، رشته های قرمز و کمی رنگ زرد ؛ زیبایی آتشین که بشر هزاران سال است که  نمیتواند در مقابل جذابیت های زیاد آن مقاومت کند . اکثر مردم می دانند که زعفران کمیاب و گران است ، اما بسیاری هرگز این شانس را نداشته اند که جذابیت های ظریف و پیچیده آن را به شخصه تجربه کنند. در این مقاله با این ادویه خارق العاده و مزایای سلامتی آن بیشتر آشنا میشویم.

با زعفران بیشتر آشنا شویم

زعفران از گیاه (Crocus sativus) برداشت می شود ، گلی که بیشتر به “کروکوس زعفران” معروف است. هر شکوفه از این کروکوس سه شکل آمیخته با رنگ زرد ایجاد می کند ، که هر کدام با یک گلبرگ بنفش مایل به قرمز به پایان می رسد. ترکیبی از سبک طلایی و کلاله زرشکی چیزی است که ما به عنوان نخ زعفران می شناسیم. این شاخک ها با دست کنده می شوند و خشک می شوند و در نتیجه ادویه ای خوشبو و خوش طعم ایجاد می شود که در سراسر جهان ارزش بسیار زیادی دارد و جزء خوراکی های لوکس به حساب می آید.

چرا زعفران گران است؟

اکنون که می دانید زعفران از کجا آمده است ، ممکن است با خود فکر کنید که چرا اینقدر گران است. به طور خلاصه پاسخ این است که برداشت آن بسیار مشکل است. کروکوس زعفرانی فقط در مدت کوتاهی در پاییز شکوفا می شود. هنگامی که یک گل زعفران شکوفا می شود ، باید همان روز برداشت شود زیرا تقریباً خیلی زود شروع به پژمرده شدن می کند. از آنجایی که هر گل تنها دارای سه کلاله یا شاخک ظریف است ، برای تولید یک کیلو زعفران خشک به بیش از 50،000 شاخه گل نیاز است.

مشاهده تمامی محصولات فروشگاه

طریقه استفاده از زعفران چگونه است ؟

چگونه از زعفران استفاده کنیم؟ طعم زعفران چگونه است؟ پاسخ به این سوالات چندان آسان نیست. به نظر ، با توجه به هوای اسرارآمیز اطراف ادویه ، زعفران ویژگی های متفاوتی برای افراد مختلف دارد. برخی به طعم شیرین و عسل مانند آن توجه می کنند ، در حالی که برخی دیگر آن را خاکی و مشک می دانند. با این حال بعضی ها می توانند تعادل این دو را تشخیص دهند. زعفران به دلیل رنگ و طعم آن بسیار ارزشمند است و رنگ طلایی غنیو پر رنگ را به دستور العمل های مختلف از جمله ریزوتو زعفران ، انواع غذاها ، تا بولیبای کلاسیک فرانسوی میدهد.  حتی می توان از دسرها مانند پودینگ ، کیک و برنج شیرین استفاده کرد. اگر نگران هزینه هستید ، نگران نباشید!  برای بیشتر ظروف ، فقط به 1-3 نخ زعفران نیاز دارید تا جلوه و دیزاین دلخواه را بدست آورید.

آشنایی با انواع مختلف زعفران

برای کمک به شما برای یافتن زعفران مورد علاقه خود ، بیایید با سه نوع زعفران معروف آشنا شوید.

زعفران ایرانی

در ایران ، زعفران توسط پرورش دهندگان حرفه ای کشت می شود که از مواد شیمیایی برای کشت استفاده نمی کنند و زعفران به صورت صد در صد اورگانیک به دست مشتری می رسد . زعفران برند سرگل فاقد سموم مصنوعی ، نگهدارنده ، افزودنی های غذایی و رنگ است.سرگل به معنای  “بالای گل” است ، که نشان دهنده این واقعیت است که که بهترین کیفیت و درجه یک ترین زعفران به دست مشتری می رسد . این گیاه کاملاً از بخش قرمز گل تشکیل شده است ، جایی که زعفران بیشتر طعم و عطر خود را می گیرد در نتیجه زعفران با بالاترین کیفیت در دسترس عموم قرار می گیرد.

زعفران یونانی

زعفران یونانی غیرقابل جایگزین است. مشکی ، شیرین ، گلدار ، تلخ تر از زعفران های دیگر است. طعم آن به طرز چشمگیری خاکی است ، با نت های عسل و بنفشه. زعفران یونانی به طور کلی خاکی تر و نسبت به سایر انواع زعفران تلخ تر است ، اما نت های عسلی بسیار شدیدتری دارد.

زعفران اسپانیایی

این نوع ادویه زعفران که توسط اسپانیایی ها آزافران نامیده می شود ، ملایم ، شیرین و گلدار است. عطر غیر قابل توصیفی دارد و در رنگ های مشکی ، عسلی ، گلی و طعم های تلخ و تند وجود دارد.  عطر و طعم بسیار عالی ، خاکی ، با نت های عسل و بنفشه دارد.

مزه زعفران مثل چیه؟

زعفران بسیار لطیف و معطر است طعم کمی شیرین و مجلل و کاملاً معمایی دارد. توصیف ظاهری آن دشوار است اما فوراً در ظرف ، قابل تشخیص است. وقتی آن را می چشید ، قطعا آن را می شناسید و از آن لذت می برید.

 

چگونه زعفران را ذخیره کنم؟

شاخه های زعفران را در یک مکان سرد ، خشک و تاریک نگه دارید (می توانید آن را تا یک سال در فریزر قرار دهید). آب زعفران را می توان در یخچال در ظرفی که در بسته است تا سه هفته نگهداری کرد.

با مزایای سلامتی زعفران بیشتر آشنا شوید

1 . کاهش خطر بیماری های قلبی

بیماری های قلبی عامل اصلی مرگ و میر در بسیاری از کشورهای توسعه یافته است. شرکت های دارویی به طور مداوم به دنبال راه هایی برای محافظت از سلامت قلب هستند. آیا چیزی در کابینت یا انباری خود دارید تا از بیماری هایی مانند تصلب شرایین (سخترگی) که سلامت قلب و عروق را مختل می کند جلوگیری کنید؟ اگر در آشپزخانه خود زعفران دارید ، یک ادویه قوی دارید که می تواند فشار را بر عروق خونی کاهش دهد و مانع تصلب شرایین (سخترگی)  شوید . گفته می شود زعفران می تواند سطح کلسترول بد را کاهش دهد که از این طریق می تواند سلامت قلب را افزایش دهد . کشورهایی که در دریای مدیترانه واقع شده اند و به طور مرتب زعفران را در رژیم غذایی خود قرار می دهند ، از بیماری های قلبی کمتری برخوردار هستند ، بنابراین اگر می خواهید سلامت قلب خود را افزایش دهید ، این ادویه را هم خود نگه دارید.

2 . بهبود گردش خون

آیا به دنبال راهی ساده برای افزایش متابولیسم بدن و افزایش سطح انرژی هستید؟ برای این اثرات حتماً زعفران را در رژیم غذایی خود قرار دهید. زعفران با بهبود گردش خون می تواند متابولیسم بدن و انرژی را افزایش دهد. زعفران حاوی مقدار زیادی آهن است. این جریان خون را تحریک می کند و اکسیژن رسانی به اندام های حیاتی بدن شما را افزایش می دهد. بهبود اکسیژن رسانی می تواند به افزایش عملکرد سیستم اندام بدن شما منجر شود. بسیاری از فرهنگ ها برای کاهش علائم کم خونی زعفران تجویز کرده اند. مطالعات مختلف توانایی زعفران در افزایش گردش خون را تأیید کرده است ، بنابراین اگر به تقویت کننده طبیعی انرژی علاقه دارید ، زعفران را به برخی از غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید.

3 . سطح قند خون را حفظ کنید

زعفران حاوی مقدار قابل توجهی منگنز است که می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند دیابت میلیون ها نفر را در جهان مبتلا می کند، بنابراین بسیاری از محققان امروزی به دنبال داروهای طبیعی هستند تا به بیماران مبتلا در مبارزه با علائم این بیماری خطرناک کمک کند. هنگامی که قند خون به دقت نگهداری می شود ، می توان از افزایش سطح انسولین و گلوکز جلوگیری کرد. اگر از این بیماری رنج می برید ، زعفران می تواند به شما در دفع قند کمک کند. اگر دیابت دارید ، می توانید زعفران را در رژیم غذایی خود قرار دهید تا علائم آن خنثی شود. رژیم غذایی سالم برای مدیریت موفقیت آمیز دیابت ضروری است. حتماً زعفران را جزء سالم رژیم غذایی خود قرار دهید.

4 .  با سرطان مبارزه می کند

زعفران حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان ها است که سیستم دفاعی بدن را درمقابل سرطان تقویت می کند . آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از آسیب رساندن سلول های سالم به رادیکال های آزاد یا جهش به سلول های سرطانی خطرناک ضروری هستند. با خنثی سازی این رادیکال های آزاد ، آنتی اکسیدان ها ممکن است بتوانند از ایجاد برخی سرطان ها جلوگیری کرده یا از گسترش سلول های سرطانی جلوگیری کنند. مطالعات نشان می دهد که زعفران می تواند از رشد تومورهای سرطانی جلوگیری کند. علاوه بر این ، این ادویه شاداب کننده همچنین می تواند حمایت تغذیه ای را برای بیمارانی که تحت شیمی درمانی قرار دارند ، ارائه دهد. با تحقیقات فزاینده ای که از این نظریه پشتیبانی می کند ، مردم باید زعفران را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.

5 . جلوگیری از نابینایی (دژنراسیون ماکولا)

مطالعات نشان می دهد که زعفران می تواند از دژنراسیون ماکولا جلوگیری کند ، که یک بیماری شایع در ارتباط با افزایش سن است که می تواند منجر به نابینایی شود. هنگامی که دژنراسیون ماکولا شروع می شود ، سلول های حساس به نور شبکیه تجزیه می شوند. خواص موجود در زعفران می تواند از این سلول های حساس به نور محافظت کند. مطالعات اخیر نشان داده است که زعفران می تواند در افراد مبتلا به دژنراسیون ماکولا وابسته به سن ، به ویژه در مراحل اولیه ، بینایی را تقویت کند. اگر نگران اختلال بینایی مرتبط با سن هستید ، مقداری زعفران روی وعده های غذایی خود بپاشید تا از مزایای محافظتی آن بهره مند شوید.

6 .  افزایش سلامت استخوان ها

زعفران را در رژیم غذایی خود قرار دهید تا از ایجاد بیماری هایی مانند بیماری های مربوط به سن و پوکی استخوان جلوگیری کنید. زعفران حاوی ترکیبات و مواد معدنی مختلفی است که به سلامت استخوان ها کمک می کند. یکی از مهمترین سهم زعفران در سلامت استخوان ، گنجاندن کلسیم آن است. رژیم غذایی غنی از کلسیم برای سلامت کلی ضروری است ، اما برای سلامت استخوان ها بسیار حیاتی است. شما باید اطمینان حاصل کنید که بدن شما کلسیم مورد نیاز برای استحکام استخوان ها را دریافت می کند. زعفران می تواند به طرز منحصر به فرد خوشمزه خود کمک کند.

7 .  کمک به اضطراب و افسردگی

اگر از اضطراب یا افسردگی خفیف رنج می برید ، زعفران می تواند به بهبود روحیه شما کمک کند. به خصوص اگر این ادویه را جزء منظم رژیم غذایی خود قرار دهید. زعفران حاوی ترکیباتی است که هورمون های تولیدی را تحریک می کند و به احساس آرامش و شادی کمک می کند. زعفران که به عنوان “ضدافسردگی طبیعی” شناخته می شود می تواند کلید تسکین بسیاری از افراد مبتلا به اختلالات خلقی باشد. اگر در حال گذراندن یک دوره خشن هستید ، زعفران می تواند بخش مهمی از رژیم غذایی شما باشد.

8 .  از عملکرد عصبی محافظت کنید

با قرار دادن زعفران در رژیم غذایی خود از عملکرد سیستم عصبی خود محافظت کنید. با توجه به غلظت بالای ویتامین B کمپلکس ، زعفران می تواند از عملکرد اعصاب در سراسر بدن پشتیبانی بسیار خوبی کند. عملکرد بهینه عصب نه تنها برای سلامت جسمی ما ضروری است ، بلکه سلامت روانی ما نیز ضروری است. محققان در حال یادگیری هستند که این ادویه طلایی که چنین طعمی قوی در ظروف دارد می تواند به دفع بیماریهای خطرناک مرتبط با اعصاب کمک کند. برای محافظت از عملکرد اعصاب ، به دنبال دستور العمل های جدیدی باشید که شامل این ادویه باشد تا بتوانید از محافظت سیستم عصبی آن لذت ببرید.

9 . کاهش التهاب و درد با زعفران

زعفران با شرایطی مانند نقرس یا آسیب های ورزشی التهاب را کاهش می دهد. کرم ها و پمادهای حاوی زعفران با هدف کاهش التهاب به کاهش درد کمک می کند. زعفران همچنین دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که می تواند روند بهبود زخم ها و کبودی ها را تسریع کند. مخلوط زعفران می تواند به صورت موضعی برای تسکین درد مفید باشد. از آنجا که عوارض جانبی بسیار کمی در ارتباط با این ادویه سالم وجود دارد ، جای تعجب نیست که چرا بسیاری از شرکت های دارویی در حال تحقیق روی داروهای جدیدی هستند که حاوی زعفران هستند. به خاطر داشته باشید که زعفران در دوزهای بالا می تواند فعالیت رحم را تحریک کند. بنابراین اگر باردار هستید ، حتماً درباره استفاده از آن برای درمان التهاب و درد با پزشک خود مشورت کنید.

10 . با زعفران هضم غذا را تقویت کنید

زعفران توسط پزشکان برای تسکین بیماریهای شایع گوارشی تجویز شده است. زعفران با خواص ضدالتهابی خود ، عارضه هایی مانند معده درد به دلیل سوء هاضمه ، گرفتگی ، نفخ و یبوست را برطرف می کند. همچنین می تواند به درمان بیماری هایی مانند زخم معده کمک کند. زعفران اثر آرام بخشی کمی دارد. بنابراین اگر به دلیل سوء هاضمه نمی توانید بخوابید ، این ادویه می تواند تسکین دهنده باشد. اگر با مشکل سوء هاضمه دست و پنجه نرم می کنید ، یک وعده غذایی را با غذاهای ساده مانند برنج زعفرانی یا آب ،گوشت آغشته به زعفران خوشمزه در نظر بگیرید.

درباره‌ی خانم مهندس صالحی

من عهدیه صالحی هستم. نویسنده/پژوهشگر/شاعر و ترانه سرا اهل رفسنجان. امیدوارم مطالبی که در این سایت قرار میدهم برای شما دوستان عزیز کمک کننده باشد.

حتما ببینید

آشنایی با عجیب ترین گیاهان جهان

زمین زیستگاه بیش از 298000 گونه گیاهی است. این گروه متنوع طبیعت و زندگی بر …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *