نگهداری پسته تازه

پسته یکی از خوشمزه‌ترین مغزهاست و تازه آن بسیار خوشمزه‌تر از خشک آن است.

بسیاری از افراد دوست دارند تمام سال پسته تازه در منزل داشته باشند و از طعم آن لذت ببرند؛ اما نگهداری پسته تازه چگونه است؟

پسته تازه را اگر در دمای پایین نگهداری نکنیم به سرعت پوست نرم آن سیاه شده و در عرض چند روز به سرعت فاسد می‌شود.

ما در این مقاله از مجله پسته رفسنجان به بررسی شیوه نگهداری پسته تازه می‌پردازیم:

پسته تازه

پسته تازه دارای پوستی سفید و صورتی و بنفش است و زیر آن پوستی استخوانی قرار دارد که سفت و محکم بوده و از مغز پسته محافظت می‌کند.

پسته تازه، پسته‌ای است که به‌تازگی از درخت چیده شده است و هنوز رطوبت کافی را در خود دارد.

در ادامه روش‌های نگهداری پسته خام و تازه را باهم بیشتر بررسی می‌کنیم.

روش نگهداری پسته تازه با پوست

افزایش درجه حرارت در نگهداری پسته سبب بیشتر شدن سرعت رشد حشرات و قارچ‌ها می‌شود.

رشد برخی از قارچ‌ها سبب تولید آفلاتوکسین می‌شود که عواقب جدی برای سلامت انسان دارد.

به دلیل خسارات جبران‌ناپذیر این سم قارچی بر سلامت انسان و اقتصاد باید با اقدامات لازم از تولید این سم جلوگیری کرد.

از طرفی پسته به دلیل داشتن چربی بالا درصورتی‌که شرایط نگهداری مناسب برای آن فراهم نشود، در اثر فرآیند اکسیداسیون طعم آن نیز تغییر می‌کند؛ بنابراین باید اقدامات لازم را انجام داد تا بتوان ضمن نگهداری طولانی‌مدت پسته طعم و ارزش غذایی آن را حفظ کرد.

پسته تازه با پوست نرم و صورتی رنگ را بیشتر از 15 الی 20 روز نمی‌توان نگه داشت؛ اما اگر پوست آن را جدا کنیم می‌توانیم برای چند ماه پسته تازه داشته باشیم.

در ادامه به انواع روش‌های نگهداری پسته تازه می‌پردازیم:

نگهداری پسته تازه به دلیل داشتن رطوبت دشوارتر است.

نگهداری پسته خام در شیشه نوشابه

برای نگهداری پسته تازه در شیشه نوشابه ابتدا باید پوست تازه پسته را جدا کنید، بشورید و سپس داخل شیشه نوشابه‌ای که از قبل شسته‌اید و خشک‌شده است، بریزید و درب بطری نوشابه را محکم بسته و داخل فریزر قرار دهید.

توجه داشته باشید که نباید هوای اضافی وارد بطری شود؛ پس درب شیشه نوشابه را تا آنجا که می‌توانید محکم ببندید.

محل نگهداری پسته تازه در منزل

پسته تازه را باید در جای خنک نگهداری کنید؛ مثلاً می‌توانید آن را در فریزر و یا یخچال نگه‌دارید.

در ادامه محل نگهداری پسته تازه در منزل را بیشتر توضیح می‌دهیم:

نگهداری پسته تازه در فریزر

برای استفاده از فریزر برای نگه‌داشتن پسته تازه ابتدا پوست‌های نرم پسته را جدا کنید.

پس از جدا کردن پوست، باید پسته‌ها را بشویید و ترجیحاً داخل ظرف شیشه‌ای درب‌داری بریزید و اجازه دهید منجمد شود؛ پسته منجمد نیز بسیار خوشمزه است.

پوست ‌تر و تازه پسته را بیشتر از 20 روز نگه ندارید؛ زیرا پوست آن را اگر جدا نکنید باعث ایجاد لکه‌های سیاه‌رنگی می‌شود.

نگهداری پسته تازه در یخچال

نگهداری پسته خام در یخچال نیز مانند نگهداری آن در فریزر است و مانند موارد بالا تنها کاری که باید انجام دهید، این است که پسته‌ها را پوست بکنید و داخل ظرفی شیشه‌ای و دَرب دار بریزید و در یخچال یا فریزر قرار دهید.

نگهداری پسته تازه را در یخچال یا فریز، براساس مدت زمانی که قرار است آن ها را نگه دارید، انتخاب کنید.

پسته‌ها در فریزر به مدت طولانی تری تازه می‌مانند و می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.

در زیر به برخی نکات مربوط به نگهداری پسته تازه می‌پردازیم:

نکات

• ظروف مناسب: قبل از قرار دادن پسته‌های تر در یخچال آن‌ها را در ظروف با درپوش محکم یا کیسه‌های زیپ‌دار قرار دهید؛ این کمک می‌کند تا هوای اضافی خارج شود و پسته‌ها ماندگاری بیشتری داشته باشند.

• نگهداری در قسمت مناسب: پسته‌ها را بهتر است در قسمت مخصوص سبزیجات و میوه‌های یخچال قرار دهید.
• پاک‌کردن پسته: قبل از قرار دادن در فریزر، پسته‌ها را بشورید و پاک کنید.

• کیسه‌های مناسب: اگر ظرف مناسبی ندارید، برای نگهداری در فریزر از کیسه‌های فریزری استفاده کنید. پسته‌ها را به مقدار کم در کیسه‌ها قرار دهید تا در هنگام نیاز به مصرف، تنها تعداد مورد نظر را بیرون بیاورید.

• هوا: قبل از بستن کیسه تا حد امکان هوا را خارج کنید تا از ایجاد برفک جلوگیری شود.

• برچسب‌گذاری: بر روی کیسه‌ها تاریخ نگهداری پسته تازه در فریزر را بنویسید تا از تاریخ انقضاء آن‌ها مطلع باشید.

با رعایت این نکات، ماندگاری پسته خام شما در یخچال چند هفته و در فریزر تا چند ماه و یا بیشتر است.

آیا فریز کردن پسته از خواص آن می‌کاهد؟

فریز کردن یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری و طولانی کردن عمر مواد غذایی است.

وقتی پسته‌ها را در فریزر قرار می‌دهیم، مواد فعال آن به‌طور موقت متوقف می‌شوند و فرآیند فاسدشدن آهسته می‌گردد؛ اما آیا نگهداری پسته خام در فریزر می‌تواند خواص پسته را کاهش دهد؟

به‌طورکلی منجمد کردن مواد غذایی موجب کاهش قابل‌توجهی در ویتامین‌ها و مواد معدنی پسته نمی‌شود؛ البته در برخی موارد ممکن است تغییرات جزئی در طعم یا بافت مشاهده شود.

برای حفظ خواص بیشتر، بهتر است پسته‌ها را تازه به تازه مصرف کنید؛ اما اگر می‌خواهید آن‌ها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید؛ فریز کردن یک گزینه مناسب است.

پسته تازه را چگونه خشک‌کنیم؟

اگر شرایط نگهداری پسته تازه در یخچال یا فریزر را ندارید؛ می‌توانید پسته‌هایتان را خشک‌کنید.

برای خشک‌کردن پسته تازه، هم می‌توانید پوست تازه آن را جدا کنید و هم می‌توانید با همین پوست آن را خشک‌ کنید.

برای خشک‌کردن پسته تازه با پوست کافی است، پسته‌ها را روی پارچه در برابر آفتاب‌ پهن کنید تا به ‌مرور زمان و بعد از گذشت چند روز پسته‌های شما خشک شوند.

بعد از خشک شدن می‌توانید آن‌ها را با هاون بشکنید و از مغز آن استفاده کنید.

روش دوم خشک‌کردن پسته تازه بدون پوست است؛ در این روش ابتدا باید با دستکش پوست تازه پسته را بکنید و سپس پسته‌ها را در تشتی پر از آب ریخته و بشویید.

پسته‌هایی که بر روی آب می‌آیند معمولاً پوک هستند و پسته‌های پرمغز و سنگین‌تر زیر آب می‌روند.

بعد از شستن پسته‌ها آن‌ها را در مقابل نور مستقیم خورشید پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

بهترین روش برای این کار، خشک کردن پسته بدون پوست تازه آن است.

برای اطلاعات بیشتر می‌توانید به مقاله خشک کردن پسته تازه مراجعه کنید.

کلام آخر

اکنون که نگهداری پسته تازه‌ را آموختید؛ دیگر نیاز نیست نگران خراب شدن پسته‌های تازه باشید و می‌توانید تا پایان سال آن‌ها را در یخچال یا فریزر خود داشته باشید.

توجه داشته باشید که خواص پسته تازه بسیار بیشتر از پسته منجمد شده است.

امیدواریم با خواندن این مقاله از مجله پسته رفسنجان بتوانید تمام سال پسته تازه بخورید.

مشاهده تمامی محصولات فروشگاه